ツルピカハンバーグ イタリアン仕立て
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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」にフレッシュトマトを使った簡単ソースを合わせ、イタリアンにアレンジ！
トマトソースは即席とは思えないおいしさです！
材料（3人分）
＜タネ材料＞
- 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
- 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
- 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- タマネギ･･･1/2個
- タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
- 【B】パン粉･･･カップ1/2
- 【B】牛乳･･･大さじ2
- 【C】卵（M寸）･･･1個
- 【C】塩･･･小さじ1/3
- 【C】ケチャップ･･･小さじ1
- 【C】ナツメグ･･･少々
- 【C】黒コショウ･･･適量
- 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml
| ※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。 |
- チーズ･･･3枚
＜ソース材料＞
- トマト･･･大１個
- 水･･･150ml
- ケチャップ･･･大さじ2
- 中濃ソース･･･大さじ1
- コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- バター･･･20ｇ
- 生クリーム･･･大さじ1
- 塩・コショウ･･･適量
＜付け合わせ＞
- いんげんのソテー
- かぼちゃのソテー
作り方
＜タネを作って成形し、休ませる＞
1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。
2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。
※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。
3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。
5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。
※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。
6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
＜ハンバーグダネを焼く＞
1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。
2．蒸すための赤ワインを回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして15～17分蒸し焼きにする。焼き上がったらチーズをのせ、付け合わせを盛った皿にのせる。
＜ソースを作って絡め、盛る＞
1．トマトは皮をむき、タネを取りのぞいてざく切りにする（タネを寝かせている間にやってしまいます）。
2．ハンバーグを焼いたフライパンをサッと洗い流し、水、1、コンソメ粉末を加えて中火で煮立てる。時々ヘラでトマトをつぶして水とトマトがなじんできたら、ケチャップ、中濃ソースを加えて弱めの中火で煮詰める。
3．ソースがボタっとした感じになったら塩・コショウで味をととのえ、バターを加え溶かす。火を止めて生クリームを加えてなじませ、ハンバーグの上にかける。
ポイント
合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。
トマトはあれば完熟を使うとおいしくなります。酸味が強いトマトの場合は、砂糖少々を加えて酸味をマイルドにしましょう。
調理器具
26cm深型のフライパンを使用。
レシピ内ではこれを使っています。
蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。
トマトの皮むきは「トマト用」のピーラーを使うと便利です。
ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。
アレンジ
ツルピカハンバーグの他のアレンジはこちら。
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このレシピについて
2008年08月18日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
2009年 著書「JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん」に掲載
JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら
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