ツルピカハンバーグ　トマトソース煮込み　パスタ添え

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JUNA王道ハンバーグの「ツルピカハンバーグ」にトマトソースを合わせました。カットトマトの水煮とタマネギで作るシンプルなトマトソースです。

添えられたパスタもトマトソースとの相性抜群！

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜トマトソースを作る＞ ＜ハンバーグダネを焼いてソースと合わせる＞ ＜煮込む間にパスタの準備をする＞ ＜仕上げる＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量

<トマトソース材料>

• タマネギ･･･1/2個
• にんにく･･･ひとかけ
• 乾燥ローリエの葉･･･1枚
• オリーブオイル･･･大さじ2
• 【D】カットトマトの水煮（総量400ｇほどのもの）･･･1パック、または1缶
• 【D】水･･･カップ1
• 【D】コンソメ粉･･･小さじ1
• 【D】はちみつ･･･小さじ1
• 【D】塩･･･小さじ1/3
• 【D】乾燥オレガノ･･･少々
• 塩・コショウ･･･適量

＜パスタ材料＞

• パスタ乾麺･･･2束（添える程度なので少なめ）
• パスタをゆでる湯･･･2L
• パスタをゆでる塩･･･湯の1％
• オリーブオイル･･･大さじ1
• バター･･･15ｇ
• イタリアンハーブミックス･･･適量
  ※塩・コショウ、ガーリック、ハーブ類がミックスされたもの

＜その他＞

• チェダーチーズ･･･3枚
• イタリアンパセリ（あれば）

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜トマトソースを作る＞

1.　タマネギはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。

2.　フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、にんにくを加熱する。

3.　香りがたったらタマネギを加え、オイルの中でチリチリとするまで7～8分炒める。

4.　3に【D】（トマトの水煮缶1パック、水カップ1、コンソメ粉末小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、乾燥オレガノ少々）を入れて中火にし、いったん煮立たせる。

5.　弱めの中火で7～8分煮て味見をし、塩・コショウで味を調える。

＜ハンバーグダネを焼いてソースと合わせる＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼き色が付くまで焼く（中まで火を通す必要はない）。

2．トマトソースのフライパンに1を入れ、ふたをして弱火にし、30分ほど煮込む。

＜煮込む間にパスタの準備をする＞

1.　パスタは湯と塩で規定時間ゆで、ざるにあげる。

2. 熱いままボウルに入れ、オリーブオイル、バター、ハーブミックスを加えてよく混ぜ合わせる。

※ハーブミックスがない場合は、塩・コショウ、ガーリックパウダー、乾燥パセリ、乾燥バジルなどがあれば加えて混ぜ合わせます。

3．皿に盛り付ける。

＜仕上げる＞

1．トマトソースがボタッっとしたらハンバーグの上にチェダーチーズをのせる。

2．チーズが溶けたら、パスタを盛った皿にソースごと盛り、パセリを飾る。

ポイント

　パスタは塩味が薄いと間が抜けるので、しっかり味付けしましょう。　

　カットトマトはこちらを使用しています。

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調理道具

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

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アレンジ

ツルピカハンバーグの他のアレンジはこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2009年09月16日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

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