じゃがいものだし煮
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煮物兼、汁物みたいなそんなポジションの1品。とてもシンプルですが、だしのうま味たっぷりで心がほっこりします。
材料（作りやすい量）
- じゃがいも･･･6個ほど
- にんじん･･･1/2本
- タマネギ･･･1/2個
- いんげん･･･7～8本
- 【A】かつお昆布だし･･･700mlほど（ひたひたの量）
- 【A】酒･･･大さじ3
- 【A】みりん･･･大さじ2
- 塩･･･小さじ1ほど
- しょうゆ･･･大さじ1～2
作り方
1．じゃがいもは少し大きめの一口大に切る。にんじんは6～7㎜幅のいちょう切りに、
タマネギは薄切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。
2．1を鍋に入れ、【A】を入れて中火にかける。アクがでるのですくいとる。
3．アクがある程度落ち着いたら塩を加えてしばらく煮る。再びアクがでるのでまたすくい取る。
4．再びアクが落ち着いたらしょうゆを加えてなじませ、ふたをして弱火にし、20分ほどコトコト煮込む。
※薄味にしたい場合はしょうゆは大さじ1ほどで。
（写真は20分経ったところです）
5．時間があれば、ふたをしたまましばらくおいて味を含ませる。
6．食べる直前にいんげんを加えて温め直し、食卓へ。
ポイント
ホクホク食感にしたい時は男爵がおすすめ。ただし煮崩れ安くなるので、そういった場合はメークインをチョイスします。上記は男爵いもを使っています。
調理器具
厚手の鍋や熱伝導率のいい鍋を使うと、ふたをして置いていく間にも徐々に火が入り、おいしく仕上がります。
※レシピ内では、シャスール20cmの鍋を使っています。
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このレシピについて
2023年11月 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
