冬瓜の一番だし煮

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※丸ごとだと でも

初夏に出回る冬瓜を使った、かつお節をこさなくでもできるさっぱりとした煮物です。

昆布だしだけをじっくりひき、かつお節は冬瓜を煮終わった後に入れてすぐに火を止めることで、一番だしのおいしさを出すことができます。かつお節はそのまま煮物と一緒に食べちゃいましょう。もちろん水＋昆布顆粒だしで作ってもかまいません。

※実際に一番だしをひいて作っても。

冬瓜は煮込まなくてもすぐにやわらかくなるので、煮物としてはとても早くできあがります。

※丸ごとの場合（以下写真）は冬場でも見かけることがあります。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの煮物 このレシピについて

材料（作りやすい量）

• 冬瓜･･･丸ごと・小ぶり1個
• いんげん･･･10本ほど
• 昆布だし･･･冬瓜がかぶるほどの量
• かつお節（花かつお）･･･30gほど
• 日本酒･･･50ml
• みりん･･･大さじ1ほど
• 塩･･･昆布だしの重量の1％目安
• しょうゆ･･･大さじ1ほど

作り方

1．冬瓜は皮ごとメロンのように4分割にし、それぞれ皮、種を取り除く。それぞれさらに半分に切り、一口大に切る。

※皮は包丁で削ぐように落とし、種は種部分の境目に包丁を平行に入れて切り落とします。

2．鍋に1、かぶるほどの昆布だし、日本酒、みりんを入れて中火にかける。

3．2が煮立ったらアクをすくい取り、塩、しょうゆを加えて弱めの中火にし、15分ほどコトコト煮込む。

4．いんげんを食べやすい長さに切り、3に加えて好みの固さになるまで数分煮る。

5．仕上げにかつお節を入れてすぐに火を止め、器に盛る。

ポイント

　昆布は利尻昆布を使っていますが、真昆布などでも。

　顆粒だしを使う場合は以下のようなものがおすすめです（塩分が添加されていないものにしましょう）。

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　塩の量を出すために、昆布だしは計量カップで計りながら入れるのがおすすめ。

　かつお節を入れてから、グツグツ煮立てないようにしましょう。それによっておいしい一番だし風の煮物になります。かつお節の種類と特徴のページはこちらにあります。

調理器具

　保温性の高い鍋で作ると火通りも早く、全体が均一なやわらかさの煮物に仕上がります。写真はクリステルの鍋を使用しています。

アレンジ

　冬瓜のかわりにかぶで作ってもおいしいです！

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの煮物

このレシピについて

　2024年1月30日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

https://juna.officialblog.jp/archives/51031527.html

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