卵不使用・チーズinさつまいもコロッケ

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卵は一切使用せず、ひき肉、ベーコンなどの肉類も使っていないベジ飯的なコロッケです。

かわりに中央にチーズを入れてコク出し。卵アレルギーの場合にも楽しんでいただけます。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのコロッケ このレシピについて

材料（8個分）

• さつまいも･･･特大1本（皮つきで750g）
• バター･･･7～8g
• さつまいも用塩･･･小さじ1/2弱（好みで加減）
• コショウ･･･少々
• タマネギ･･･1/2個
• にんじん･･･1/3本
• オリーブオイル･･･小さじ1/2
• 塩･･･軽くふたつまみ
• 冷凍枝豆･･･解凍してさやから出した状態でカップ1/2ほど
• 固形チーズ（お好みのもの）･･･4個
• 衣用薄力粉･･･大さじ2～3
• 衣用水･･･粉の半分くらいを目安に（ドロっとする程度の量）
• パン粉･･･適量
• 卓上で中濃ソース、ケチャップ、しょうゆなどお好みで用意

＜付け合わせ＞

• レタス、キャベツ、ミニトマトなどお好みで用意

作り方

1.　さつまいもは皮をむき、2～3cmほどの輪切りにして蒸し器で串がスッと通るようになるまで蒸す。蒸し上がったら鍋の湯を捨てて直で入れ、弱めの中火にかけて鍋をゆすりながら水分をとばし、粉をふかすようにする（鍋底に粉がついたら火は消す）。

2.　1を熱いうちに麺棒などでマッシュし、バター、塩を加えてヘラで混ぜ合わせる。味見して塩味がきまったらコショウを加えてなじませる。

3.　耐熱容器にみじん切りにしたタマネギ、にんじんを入れてオリーブオイルと塩をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。

4.　2に3、枝豆を加えて均一になるまでヘラで混ぜ合わせ、ある程度粗熱を取る。

5.　それぞれチーズを半分に切る。4を8等分して丸め、中央にチーズを入れて再び丸く整える。

※食品用手袋をはめるときれいに丸めやすいです。

6.　バットに薄力粉と水を加えてドロッとした衣を作り、パン粉とともに並べる。薄力粉液→パン粉の順に衣を付ける。

7.　180℃に温めた揚げ油で6をきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーにとって油をきる。付け合わせとともに盛る。ソース、ケチャップ、しょうゆなど、好みのものをかけて食べる。

ポイント

　さつまいもは中くらいのものだと2本くらいかと思います。

　固形チーズはお好みで何でもかまいません。レシピではお安いカマンベール風味というチーズを使用。クリームチーズなどでもいいと思います。

　成形や衣付けは手袋をはめて行うといいでしょう。

　コロッケの半分くらいの高さの油量で「揚げ焼き」にしても。中身はもう火が通ってるので衣が色づけばOKです。

調理器具

　揚げ鍋はこちらの28cmを使用　

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのコロッケ

このレシピについて

　2020年5月14日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載

https://juna.officialblog.jp/archives/40701486.html

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