塩ゆで枝豆
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枝豆は塩味を入れるのが意外と難しい素材ですが、手順を踏むとしっかりと塩味のきいたおいしい枝豆になります。
材料（作りやすい量）
- 枝豆･･･1束、または1袋（枝などついていない状態で250g）
- 枝豆の重量の2％の塩･･･5g（小さじ1ほど目安）
- 枝豆の重量の10％の塩･･･25g（大さじ1と1/2ほど目安）
- 水･･･1リットル
- 仕上げの塩･･･適量
| 枝豆は、枝付きで束ねて売ってあるものが一番鮮度がよくておすすめです。 袋入りは、およそ200～300gの間かと思います。 |
準備
- 鍋に水を入れてグラグラ沸かしておく。
作り方
1． 枝付きの場合は、枝豆の端をはさみで5㎜ほど残して切り落とし、ざるに入れて洗う。袋入り（すでに切り離してあるもの）の枝豆は先にざるに入れて洗い、端を5㎜ほどはさみで切る。
※基本は片端のみ切ればOKですが、より塩味を入れるために両端を切ってもかまいません。
2. 枝豆の重量の2％の塩をふりかけて、全体を手でよくもむようにする。
※主に枝豆の表面の汚れを落とす目的で行います。
3. 2の枝豆をざるに入れたまま流水できれいに洗ったら、今度は重量の10％の塩をかけて手でよくもみこむ。
※今回の塩は、枝豆の塩味に影響してきます。
4. 湯が煮立った鍋に、塩は落とさずそのままの状態で枝豆を入れ、中火で3分～3分30秒ゆでる。途中アクが出るのですくい取る。
※タイマーをかけるのがおすすめです。
5. ゆで上がったらざるに湯ごとあけ（湯は流す）、塩味にする場合は熱いうちに全体に塩をふる。
ポイント
作り方6の仕上の塩は、けっこうしっかりめにかけ、ざるをあおるようにしてなじませます。
最初にすり込む塩は粗塩系がおすすめ、仕上げにかける塩は自分の好みの塩をかけるといいです。塩についての解説はこちらをご覧ください。
アレンジ
枝豆のにんにくしょうが和え
【材料】作りやすい量
- 上記塩ゆで枝豆（ただし仕上げの塩はなし）
- にんにく･･･1/2かけ
- しょうが･･･ひとかけ
- 【A】乾燥唐辛子の輪切り･･･好みの量
- 【A】水、日本酒･･･各大さじ1
- 【A】しょうゆ･･･大さじ1と1/2
【作り方】
1．にんにくとしょうがはみじん切りにする。
2．フライパンに1、【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでた枝豆を加える。水分がほぼなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。
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このレシピについて
2016年8月18日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
2021年8月 第4回オンラインレッスンに登場
アレンジバージョンは2015年著書『JUNAさんの華やか和風ごはん』P82に掲載
