前菜に かぼちゃのムース
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甘いムースではなく塩味のかぼちゃムース。秋から冬にかけてのイベント食の前菜におすすめです。
材料（ミニグラス6個分ほど）
- かぼちゃ・・・1/8個
- 牛乳・・・150ml
- 生クリーム…100ml
- コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- 塩・・・ふたつまみ
- ふやかす手間のいらない粉ゼラチン・・・4gほど
＜仕上げ＞
- かぼちゃ･･･ひとかけ
- オリーブオイル･･･適量
- 塩･･･少々
作り方
1．かぼちゃは一口大に切って水でぬらしてラップに包み、電子レンジ600Ｗで3分ほど加熱する。
2．1の皮をって熱いうちにマッシュし、牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
3．鍋にざるをあて、2を入れてヘラで裏ごししながら鍋に落とす。ざるについたかぼちゃもすべて鍋に落とす。
4．3を弱めの中火にかけ、まわりがプツプツとしてきたら生クリームを加えて混ぜる。コンソメ、塩を加えて調味し、再び湯気がフワッと立つまで温め、粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ溶かす。
5．グラスなどに4を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
6．仕上げ用のかぼちゃの皮をとって薄切りにし、オリーブオイルでソテーして塩をまぶす。冷めたら固まった5の上にのせる。
ポイント
温度計がある場合は、液体の温度が60℃台ほどで粉ゼラチンを入れるといいです。ゼラチンは森永のクックゼラチンを使っています。
調理器具
たくさんの量ではないので、小鍋を使って調理しています。
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このレシピについて
2014年12月25日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
https://juna.officialblog.jp/archives/1892748.html
2015年著書『ほめられおせち』に掲載
