肉さつま
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肉じゃがならぬ「肉さつま」です。ごはんにしっかり合います。
お肉は、さつまいもとの相性を考えて「鶏肉」をチョイス。
だしは「昆布だし」をチョイスしてみました。
鶏×昆布でイノシン酸×グルタミン酸となり、うまみのかけ算がしっかり成り立っています。
材料（作りやすい量）
- さつまいも･･･大1本
- 鶏もも肉･･･300gほど（から揚げ用などにカットしてあるもも肉でOK）
- 鶏用塩･･･少々
- タマネギ･･･1個
- いんげん･･･7～8本
- 米油･･･適量（多め）
- 【A】昆布だし･･･300ml（顆粒だし使用でもOK）
- 【A】日本酒･･･大さじ2
- 【A】みりん･･･大さじ2
- 【A】砂糖･･･大さじ1
- しょうゆ･･･大さじ2
- 仕上げのしょうゆ･･･大さじ1/2
作り方
1．さつまいもは皮ごと乱切りにし、水から数分下ゆでしてざるにあげる。
※表面が少しやわらかくなる程度でOK。中はまだ全然硬いです。
2．フライパンに多めに米油を入れ、中火～弱めの中火で1のさつまいもをこんがりと焼く。串がスッと通るようになったらキッチンペーパーにとり、油をきる。
3．タマネギは1cm幅ほどのくし形切りにする。いんげんは斜め切りにする。鶏肉全体には軽く塩をまぶしてなじませておく。
4．2のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、中火で鶏肉を焼く。
5．焼き色がついたらタマネギを加えてさらに焼く。
6．タマネギのところどころに焼き色が付いたら【A】を加えて煮立て、アクが出たらすくい取る。アクが落ち着いたらさらにしょうゆを加える。
7．鶏肉に火を通ったら2のさつまいもを加えてなじませ、煮汁が2割ほどになるまで時々返しながら煮詰める。
8．最後にいんげん、仕上げのしょうゆを加え、サッと火を通したら器に盛る。
ポイント
さつまいもは揚げ焼きにすることでホクホクとした食感になり、コクも出ます。
調理器具
26cm深型フライパン使用。
おすすめの追加メニュー（献立）
・塩鮭
・ピーマンとにんじんの塩バター炒め
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このレシピについて
2023年11月22日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
