なすの焼き浸し

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ブログでもとても人気のある夏の定番メニュー！冷蔵庫でキンキンに冷やしていただきます。

主役はなすですが、他の野菜も一緒に合わせて楽しむのがおすすめ。ここではズッキーニを使っています。

写真では大量に作っていますが、基本は比率で調味料を合わせていくので、どんな量の野菜でも対応できます。

だし汁は顆粒だしを使ってもかまいませんが、以下を使うとよりいっそうおいしくなります。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのなす料理 このレシピについて

材料（写真の場合）

• なす･･･11本
• ズッキーニ･･･2本
• 米油･･･適量（多め）
• だし汁（かつお昆布だし）･･･900ml
• みりん、しょうゆ･･･各150ml

大袋入りのお徳用なすを使ってみました。

作り方

1．鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて1～2分煮立て、アルコール分を飛ばす。

2．なすは縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。ズッキーニはピーラーで縞に皮をむき、横半分に切ったらそれぞれ食べやすい太さの棒状に切る。ズッキーニは塩水に浸けてあく抜きし、ざるに上げて水気をよくきる。

※なすのあく抜きはお好みで。私はしていません。

3．フライパンに多めに米油を引いて中火にかけ、2を順番に焼く。焼き色が付いたら都度清潔な保存容器に並べていく。

※なすは本数が多いので2度に分けて焼いています。

4．野菜が熱いうちに1を注ぎ、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れてよく冷やす。

ポイント

　焼き浸しの基本比率は、だし汁：みりん：しょうゆ＝6：1：1です。濃いめ、薄めなど好みがあると思いますので、そこから好みに調節してみてください。

調理器具

　28cmの深型フライパンで焼いています。

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　写真で使っている容器は、野田琺瑯の一番大きいLサイズのホワイトシリーズです。

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アレンジ

なす＆ピーマンバージョン

作りやすい量です。なす3～4本、ピーマン3～4個、だし汁300ml、みりん50ml、しょうゆ50ml。

なす＆にんじん＆ズッキーニ＋しょうが入りバージョン

アクセントとしてしょうがを加えてみました。変化が出ておいしいです。

おかか追加バージョン

仕上げにおかかをフリフリしても。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのなす料理

このレシピについて

　2014年11月　ブログ「Quality of Life by JUNA」に原型となるなすの焼き浸しを掲載

　2022年　第16回目のオンラインレッスンに登場

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