ティラミスロール
難易度 ★★★☆☆
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ココアスポンジ＋コーヒーシロップ＋チーズクリームを使ったティラミス味のロールケーキ。濃厚でとてもおいしいです。
材料（23～25cmの正方形の天板1枚分）
＜スポンジ生地＞
- 卵･･･2個（100g目安）
- グラニュー糖･･･50g
- 薄力粉･･･40～43g（下の純ココアと合わせて50gになるように）
- 純ココア･･･7～10g（ポイント参照）
- 無塩バター･･･10g
- 牛乳･･･10g
＜コーヒーシロップ＞
- 水･･･50ml
- コーヒー粉末･･･小さじ1（エクセラ使用）
- グラニュー糖･･･15g
- コーヒーリキュール･･･大さじ1/2
＜チーズクリーム＞
- チーズクリーム･･･200g
- グラニュー糖･･･90g
- 水切りヨーグルト･･･50g
| プレーンのヨーグルトを水切りしてもいいですが、市販のギリシアヨーグルト・パルテノやオイコスヨーグルトを使うと楽です。 無糖をチョイスしますが、少量なので加糖のものでもかまいません。 |
- 生クリーム･･･200ml
- 生クリーム用グラニュー糖･･･大さじ1
＜仕上げ＞
- 純ココア･･･適量
- ピックなど･･･あれば
準備
■ クリームチーズをしばらく室温においてやわらかくする。
■ 型にグラシン紙を敷く（油を塗って固定しておくのがおすすめ）。
■ 薄力粉と純ココアは合わせて2回ふるう。
■ フライパンに70～80℃の湯を用意する。
■ 作り方＜スポンジを焼く＞1のあと、オーブンを200℃に予熱する。
作り方
＜スポンジを焼く＞
1． 耐熱容器にバターと牛乳を入れてふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ600Wで30～40秒加熱してバターを溶かす。
2． ボウルに卵、グラニュー糖を入れてハンドミキサー低速で軽く混ぜ合わせる。砂糖が見えなくなったら70～80℃で湯せんしながら中速で混ぜ合わせ、人肌になったら湯せんをやめる。
3．2をハンドミキサーの中速で混ぜ合わせる。白っぽくもったりとして羽根に生地がこもるようになったら、低速に落として1～2分混ぜ、キメを整える。
4．薄力粉＋ココアを再びふるいながら3に入れ、ヘラで切り混ぜする。
5．20回ほど切り混ぜたところで1を加え、さらに切り混ぜる。ヘラからトロッと連なって落ちればOK。
6．準備しておいた天板に5の生地を流し入れ、上面をカードで平らにならす。タオルの上などに軽く2～3回落として空気抜きをする。
7．200℃のオーブンで7分ほど焼く。
8．焼けたらタオルの上などに軽く2～3回落としてケーキクーラーにのせ、上にキッチンペーパー、クッキングシートをかぶせて軽く粗熱をとる。さらにラップで全体を覆って乾燥を防ぐ。
＜コーヒーシロップを作る＞
1． 小鍋に水、コーヒー粉末、グラニュー糖を入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら軽くクツクツするまで煮立てる。
2．1の粗熱が取れたらコーヒーリキュールを加えて混ぜ合わせる。
＜チーズクリームを作る＞
1．ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサー中速で軽くほぐし、グラニュー糖を加えてさらに混ぜ合わせてクリーム状にする。
2．1に水切りヨーグルトを加えてさらに中速で混ぜ合わせる。
3．氷水を当てた別ボウルに生クリームと生クリーム用グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で7～8分立てにする。
4．3を2に加えてヘラで一体化するまで混ぜ合わせる。
5．さらにハンドミキサー低速で混ぜ合わせ、すこしかためのチーズクリームにし、氷水に浸けておく。
＜組み立てる＞
1．スポンジをラップから出し、上面をクッキングシートで覆ってひっくり返す。焼いたときのグラシン紙を静かにはがし、かわりにクッキングシートで覆ってもう一度ひっくり返し、最初に上だった面にもどす。
2．スポンジの手前1/3ほどに5本ほど浅く切り込みを入れる。
3．スポンジの全体にコーヒーシロップをはけで打つ。
4．チーズクリームを3の上面にパレットなどで広げる。手前はかなり多めに、奥に行くほど少なめに広げる。
5．手前のスポンジを巻き上げて芯を作り、向こう側に転がす。ものさしのようなものでギュッとしめる。
6．クッキングシートに包んだまま冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
＜デコレーションする＞
1．残ったクリームーズを好みの絞り口を付けた絞り袋に入れる。
写真では大・中・小の3種の口金をチョイスしています。
2．ロールケーキをクッキングシートから出し、上面を1で好みにデコレーションする（多めに広範囲に絞ります）。両端のクリーム部分にも絞り出してきれいにととのえる。
※両端を先に切り落としてもかまいませんが、ここでは切り落とさずクリームで覆う方法にしています。
3．純ココアを茶こしでふりかけ、あればピックをさす。
ポイント
薄力粉の選び方によっても食感が変わります。
・軽い仕上がりにしたい場合→スーバーバイオレット、モントレなどがおすすめ
・しっとり、どっしり系→ドルチェなどがおすすめ
ケーキ作りに慣れていない場合は、純ココア（ココアパウダー）を7gからスタートするといいでしょう。慣れている場合でも、ココアは卵の泡をつぶしやすいので、その後の切り混ぜの回数をプレーンの場合よりも控え気味にします。
フワッとした仕上がりのスポンジ配合になっているので、ものさしでしめるときは力の入れすぎに注意します。
ものさし＝アクリルルーラー
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
すぐに食べることはできますが、デコレーションしたあと、1～2時間冷蔵庫に入れておくとスポンジとクリームがよくなじみ、おいしく食べられます。
衛生上、翌日までには食べきりましょう。
調理器具
スポンジ生地：粉ふるい器、耐熱容器、ボウル、ハンドミキサー、湯せん用フライパン、温度計（あれば）、ヘラ、ロールケーキ用天板など、ラップ、カード、ものさし（アクリルルーラー）、ケーキクーラーなど
おすすめの天板
※レシピ内では松永製作所のロールケーキ天板 24cm角 シリコン加工ゴールドを使用しています。
チーズクリーム：ボウル、ハンドミキサー、絞り袋、絞り口など
その他：クッキングシート、キッチンペーパー、食品用手袋など
このレシピについて
2024年3月10日 当サイトに投稿。
2024年3月16日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
