ストロベリーミルクゼリー
難易度 ★★☆☆☆
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市販のいちごピューレを使い、ミルクと組み合わせて2層ゼリーに。
いちご×ミルクの組み合わせは言うことなしの王道絶品味！
材料（7個分）
＜ストロベリーゼリー＞
- いちごピューレ（加糖）･･･1パック（250g）（ポイント参照）
- 水･･･500ml
- グラニュー糖･･･120g
- 粉ゼラチン･･･20g
- ストロベリーリキュール・・・大さじ1/2
＜ミルクゼリー＞
- 牛乳･･･200ml
- 生クリーム･･･200ml
- グラニュー糖･･･70ml
- 粉ゼラチン･･･10g
- バニラペースト･･･小さじ1
＜仕上げ＞
- 生クリーム･･･120ml
- グラニュー糖・・・12g
- ピック・・・あれば
- 金箔・・・あれば
準備
- いちごピューレ（冷凍物）は完全解凍しておく。
- 容器をトレイなどにのせておく。
作り方
＜ストロベリーゼリーを作る＞
1．鍋に水、グラニュー糖を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜ合わせてグラニュー糖をを溶かす。80℃ほどまで温めたら火を止める。
※衛生上、80度まで温度を上げておきましょう。
2．1が50℃台中盤になったらゼラチンをふり入れてヘラで混ぜ合わせ、しっかりと溶かしてなじませる。
3．2にリキュールを加えて混ぜ合わせる。
4．3の液体をヘラで混ぜ合わせながらいちごピューレを加え、なじむまでヘラで混ぜ合わせる。
5．容器にソースレーデルで6～7割の高さまで注ぐ。トレイごと冷蔵庫に入れて冷やし固める。
※表面の泡はライターなどの火であぶると消えますが、上にミルクゼリーの層がくるのであまり気にしなくてOKです。
＜ミルクゼリーを作る＞
1．鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱めの中火にかけ、50～60℃の間になるまで加熱する。
2．火を止めてバニラベーストを加え、ヘラで混ぜてなじませる。
3．3にゼラチンをふり入れてヘラで混ぜ合わせ、しっかりと溶かしてなじませる。
4．氷水をはったボウルに鍋ごと3を入れ、ヘラで混ぜ合わせながら30℃をきるまで冷やす。
5．固まったストロベリーゼリーの上に4を上いっぱいまでソースレーデルで流し入れる。トレイごと冷蔵庫に入れて冷やし固める。
＜仕上げる＞
1．氷水をあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で8分立てにする。
2．好みの絞り口を付けた絞り袋に1を入れ、固まったゼリーの上に絞り出す。
3．ピックを飾り、あれば金箔をのせて完成！
ポイント
いちごピューレは、ラ・フルティエール（フランスのフルーツ加工メーカー）のシリーズを使っています。
夏などの暑い季節でさっぱり食べたい時は、生クリームの脂肪分を30％台のものにしたり、ミルクを低脂肪のものにしたりしても。
調理器具
鍋、ヘラ、プラ容器、トレイ、温度計、ボウル、ハンドミキサー、絞り袋、絞り口、ソースレーデルなど
容器はこちらを使っています。
容器の蓋はこちら
帯シールはこちら
ピックはこちら
ラッピング
プラの容器にふたをかぶせ、帯シールで止めています。こうすると持ち運びができるのでお土産などになります。
※保冷剤＋保冷ボックスを使用しましょう。
このレシピについて
2023年6月 コッタ連載にてレシピ提供。
2023年7月1日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
