ピスタチオレアチーズタルト with ラズベリー
難易度 ★★★☆☆
 ／   におすすめ |
まったりとしたピスタチオペーストを加えた濃厚な味わいのレアチーズケーキに、
甘酸っぱいラズベリーを組み合わせた、華やかなタルトケーキです。
材料（15cmセルクル1台分）
＜タルト部＞
- ビスケット･･･90g
- 無塩バター･･･30g
- 牛乳･･･大さじ1/2ほど
＜レアチーズ部＞
- クリームチーズ･･･200g
- グラニュー糖･･･70g
- 水切りヨーグルト･･･80g
- ピスタチオペースト･･･50g
- 生クリーム･･･150ml
- ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･7g
- 50～60℃の湯･･･50ml
＜ラズベリー部＞
- 冷凍ラズベリー･･･100g
- グラニュー糖 10g
- リキュール･･･小さじ1
- ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･3ｇ
- 50～60℃の湯･･･20ml
＜デコレーション＞
- ラズベリー･･･適量
- ピスタチオダイス･･･適量
- チャービルの葉･･･あれば
- ピック･･･1枚
準備
- レシピ内では市販の「水切りヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト脂肪0）」を使っています。濃縮系のギリシアヨーグルト、オイコスなどもおすすめ。基本は無糖ですが、微糖などでもかまいません。
- 上記が手に入らない場合は、プレーンヨーグルト（必要量の倍量ほどを用意）をキッチンペーパーを敷いたざるにあげ、容器をあててラップをかぶせ、一晩冷蔵庫に入れて充分に水をきっておきましょう（内80gを使用します）。
- クリームチーズは冷蔵庫から出してやわらかくしておく。
- セルクル板にセルクルをのせ、内側にムースフィルをつなげて沿わせておく（ポイント参照）。
作り方
＜タルト部を作る＞
1．丈夫な密封袋にビスケットを入れ、袋の一部を少し開けて、袋の上から麺棒で粉々にする。
※はじめは麺棒を転がすようにつぶし、後半は麺棒を立ててポイントでつぶしていく。
2．耐熱容器にバターを入れ、電子レンジ600Ｗで40秒～1分（バターの温度による）加熱して溶かす。
3．1の袋がいたんでいるようなら新しい袋に入れ替え、2のバターを加えて袋の上から手でなじませる。
4．3に牛乳を加えてさらになじませる。
5．準備しておいた型に4を入れ、底が平らなコップなどで圧を加えて平らにし、ふちはスプーンなどでなじませて整えたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
＜レアチーズ部を作る＞
1．ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでさっと撹拌したら、グラニュー糖を加えてクリーム状になるまで中速で混ぜ合わせる。
2．1にヨーグルトを加えてなじむまで中速で混ぜ合わせる。
3．2にピスタチオペーストを加えてなじむまで中速で混ぜ合わせる。
4．50～60℃の湯にゼラチンを振り入れ、透明になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
5．氷水をあてたボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー中速（羽根は新しいものにかえる）で5～6分立てにする。
6．3に5を加えてヘラでなじむまで混ぜ、さらに4のゼラチン液を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
7．固まったタルトの上に、6を手早く流し入れる。上をヘラで平らにならし、セルクル板をトントンと動かして空気抜きをする。
8．冷蔵庫で冷やす。
＜ラズベリー部を作る＞
1．耐熱容器に冷凍ラズベリー、グラニュー糖を入れてサッと混ぜ、電子レンジ600Ｗで3分ほど加熱する。
2．1を茶こしなどで丁寧に裏ごしする。
3．50～60℃の湯にゼラチンを振り入れ、透明になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
4．2にリキュール、3を加えて混ぜ合わせる。
5．4が少しトロッとするまで温度が下がったら、固まったレアチーズの上に手早く流し入れ、全体に広げる。
6．冷蔵庫に入れて冷やす。
＜デコレーションする＞
1．ピスタチオダイスを軽くトースターでローストして冷ます。
2．セルクルをはずし、ケーキ上面にラズベリー・ピスタチオダイスをお好みでのせる。
※冷凍ラズベリーをのせる場合は、ゼラチン液を作って一度くぐらせてからのせるとよいです。
※ゼラチン液=少量のゼラチン(1g程度)に、50~60℃の湯(大さじ1程度)を加えて、溶かしたものです。
※冷凍のラズベリーをのせる場合は、ゼラチン液を作って一度くぐらせてからのせるといいです。
3．チャービルの葉、ケーキピックを飾り、ケーキをヘラでお皿に移す。
ポイント
ピスタチオペーストはこちらを使っています。
鮮やかなグリーン色が出るペーストです。
ビスケットは製菓用のものでもいいし、森永のマリービスケットでも。
ゼラチンはこちら。森永のクックゼラチンでも。どちらもふやかさずに湯に溶かして混ぜ込むことができます。
冷凍フルーツは以下を使用しました。
リキュールはこちら。
調理器具
セルクルは15cmのもの、高さは5cmほどがおすすめです。なければ15cmの底取れケーキ型で代用しても。
セルクルを使用する場合はセルクル板があると便利です。私は23cmの以下を使用（大は小を兼ねるので大きなものを1枚持っておくと便利）
ムースフィルはこちらです。
15cmのセルクルの内側の長さに合うようにつなげます。テープ付きなので簡単にくっつけられます。ムース作りなど好きな場合は、持っておくと便利。
他、ボウル、ハンドミキサー、密封袋、麺棒、ヘラ、ミニヘラ、耐熱容器、スプーン、茶こしなど。
他にピスタチオペーストを使ったお菓子
このレシピについて
2022年5月 コッタ「ピスタチオペースト」のレシピ開発として考案。
2022年5月31日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
