桃のヨーグルトムースタルト

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難易度　★★★☆☆

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桃がおいしい季節に食べたい、ホール仕立てのムースタルトです。ムース部分に桃1個、上のゼリー部分に桃1個、計2個を使います。

ムースにはメレンゲを混ぜ込んでふんわりと仕上げ、ヨーグルトを加えてさわやかな仕上がりに。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ＜タルト部を作る＞ ＜ムースを作って固める＞ ＜ゼリー部を作って仕上げる＞ ポイント 調理器具 このレシピについて

材料（18cmセルクル1台分）

＜タルト部＞

• グラハムクッキー･･･150g
• 無塩バター･･･40g
• 牛乳･･･大さじ1

＜ムース部＞

• 桃･･･1個
• 桃用砂糖･･･桃の重量の10％
• プレーンヨーグルト（無糖）･･･150g
• ヨーグルト用砂糖･･･30g
• 生クリーム･･･200ml
• 生クリーム用砂糖･･･20g
• ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･10g
• ゼラチンを溶かす60～70℃の湯･･･80ml
• 卵白（生食用）･･･1個分

＜ゼリー部＞

• 桃･･･1個
• 水･･･140ml
• レモン汁･･･大さじ1/2ほど
• 砂糖･･･大さじ2
• ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･3g

＜仕上げ＞

• ミント、ピックなど･･･あれば

準備

• ヨーグルトはざるにあげ、自然に水気をきっておく。
• セルクル板にセルクルをおき、セルクルの内側にムースフィルを3枚つなげて入れておく（ぴったり合うように）。

作り方

＜タルト部を作る＞

1.　グラハムクッキーを二重にしたビニール袋に入れ、めん棒などでたたいて粉々にし、ボウルに移す。ボウルの中に粗いものが残っていれば、さらに麺棒でつぶして細かくする。

2.　バターを耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで50～60秒加熱して溶かす。

3.　1に2をふりかけるようにして加え、ヘラで全体をあえてなじませる。さらに牛乳を加えてよく混ぜる。

4.　準備のセルクル（ムースフィルあり）に3を入れ、コップなど底が平らなもので押さえつけるようにしてなじませる。端や表面の仕上げはスプーンなどで滑らせるようにするときれいになじむ。

5.　4をセルクル板ごと冷蔵庫に入れて固める。

※急いでいる場合は冷凍庫でも。

＜ムースを作って固める＞

1.　桃は皮をむいて種を取り除き、砂糖とともにブレンダーやミキサーに入れて攪拌し、ピューレ状にする。

2．準備のプレーンヨーグルトに砂糖を入れてヘラで混ぜ合わせ、さらに1を加えて一体化する。

3．氷水を当てたボウルに生クリームと生クリーム用砂糖を入れ、ハンドミキサー中速で7～8分立てにする。

4.　別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー中速で泡立てて角がピンと立つメレンゲを作る。

5．3のクリームに2のヨーグルト＋桃を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

6．粉ゼラチンに湯を加えてしっかりと溶かし、5に加えてヘラでムラなく混ぜ合せる。

7．メレンゲを泡立て器で泡立て直してキメを整え、メレンゲの1/3量をすくって6に加える。泡立て器で生地を大きくすくっては落とし、泡をつぶさないように混ぜ込む。ある程度一体化したら残りのメレンゲを加え、再び同じように混ぜる。最後はヘラで切り混ぜし、完全に一体化する。

8．クッキーを敷きこんでおいた型に7を一気に流し入れ、上を平らにならす。軽くトントンと空気抜きをし、冷凍庫で30～40分冷やす。

＜ゼリー部を作って仕上げる＞

1．桃の皮と種を除いて6～7㎜幅に切り、鍋に水、レモン汁、砂糖と共に入れて3～4分煮たら火を止める。桃は清潔なトレイなどに取り出して冷ます。

2．1の煮汁が60～70℃になったら粉ゼラチンを振り入れ、ヘラで混ぜ合せて溶かす。

3．固まったムースの上によけておいた桃を好みに並べ、粗熱が取れた2のゼリーを流し込む。

4．3を冷蔵庫に入れて2時間以上しっかり冷やす。仕上げにあればミントやピックを飾る。

ポイント

　卵は生食できる新鮮なものを使いましょう。

　砂糖はグラニュー糖でも上白糖でもかまいません。グラニュー糖で作るとすっきりとした甘さに、上白糖で作るとコクある甘さに仕上がります。

　軽い仕上がりにしたい場合は、生クリームの脂肪分＝35％にするのがおすすめ。

　ゼラチンはメーカーによって多少固まり具合が違ってきますが、レシピでは以下を使いました。

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調理器具

　ハンドミキサー、泡立て器、ブレンダーやミキサー、麺棒、ビニール袋、セルクル、セルクル板、まな板、包丁、鍋、ヘラ、コップ、温度計など。

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　セルクル板はこういったものです。20cm以上であれば何でもかまいません。私は大は小を兼ねるで23cmのセルクル板を使っています。

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　ムースフィルはこういったものです。つなげて使います。

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　温度計はこちら

赤外線温度計

このレシピについて

　2010年8月5日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

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