レモンロール
難易度 ★★★☆☆
  におすすめ |
暑い季節でも食べやすい、レモンを使ったさわやかなロールケーキを作ってみました。
スポンジにはレモンの皮を、クリームにはレモンパウダーやヨーグルトを入れ、さっぱり仕立てに。
上面を天の川をイメージしてデコレーションした七夕スイーツでもあります。
材料（23～25cmの正方形の天板1枚分）
＜スポンジケーキ＞
- 卵･･･2個
- グラニュー糖･･･50g
- 薄力粉･･･50g
- 太白ごま油･･･10g
- レモンの皮･･･1/2個分
＜レモンヨーグルトクリーム＞
- 生クリーム･･･200ml
- プレーンヨーグルト（無糖）･･･100g
- レモンパウダー･･･2～3g ※レシピ内にて
- グラニュー糖･･･30g
- ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･3g
- ゼラチンをとく50～60℃の湯･･･30ml
＜レモンの甘煮＞
- レモン…1/2個
- 水･･･ひたひたの量※レシピ内にて
- グラニュー糖･･･大さじ2
- はちみつ･･･大さじ1/2
- 仕上げのグラニュー糖･･･適量
＜デコレージョン＞
- レモンチョコ･･･適量
- 星チョコ（あれば）･･･適量
- アラザン･･･適量
- クリスタルシュガー･･･適量
準備
■ 型にグラシン紙を敷く。油を塗って貼り付けておくとよい。
■ 薄力粉は2回ふるう。
■ ヨーグルトはざるに入れてボウルにあて、冷蔵庫に入れて水気を十分にきっておく。
■ フライパンに70～80℃の湯を用意する。
■ オーブンを200℃に予熱する。
作り方
＜スポンジケーキを焼く＞
1．レモンの皮をすりおろす。
2．ボウルに卵、グラニュー糖を入れてハンドミキサーの羽根でなじませ、砂糖が見えなくなったら低速で軽く混ぜ合わせる。70～80℃で湯せんしながら中速で混ぜ合わせ、人肌になったら湯せんをやめる。
3.2を白っぽくもったりとするまで中速で混ぜ合わせたら、低速におとして1～2分混ぜ、キメをととのえる。
4.3に再び粉をふるいながら入れ、ヘラで切り混ぜする。
5.4にレモンの皮、太白ごま油を加えてさらに切り混ぜる。生地にツヤが出て、ヘラからトロッと連なっておちればOK。
6．準備しておいた天板に3を流し入れ、上面をカードで平らにならし、ふきんの上などでトントンと軽く空気抜きする。
7．200℃のオーブンで7分ほど焼く。
8．網にとり、粗熱が取れたら紙をつけたまま袋に入れて乾燥を防ぐ。
＜レモンヨーグルトクリームを作る＞
1．氷水をあてたボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ハンドミキサー中速で7分立てほどにする。
2．レモンパウダー、準備のヨーグルトを入れてさらに8分立てまで泡立てる。
※ほんのりレモン味がお好みなら2g、しっかりレモン味を出したいなら3gで。
3．ゼラチンに湯を入れてしっかりと溶く。粗熱が取れたら2に入れ、手早く混ぜ合わせる。
＜組み立てる＞
1．スポンジを袋から出し、上面をクッキングシート（表面がツルツルしているもの）で覆ってひっくり返す。焼いたときのグラシン紙を静かにはがし、かわりにクッキングシートで覆って、もう一度ひっくり返し、最上に上面だった面にもどす。
2．1の手前1/3ほどに切り込みを数本入れ、レモンヨーグルトクリームをのせる。手前をかなり多めにのせ、奥は少なめに。
3．手前のスポンジを軽くまるめ、一気にクッキングシートを向こう側にひっぱってワンロールで巻く。
4．3をさらにラップなどで密着させるように覆い、テープなどで固定して冷蔵庫で1時間以上冷やす。
※写真は冷やしたあとの状態です。
＜レモンの甘煮を作る＞
1．レモンを1～2㎜幅のいちょう切りにし、小鍋にひたひたの水（レモンの上面がすれすれ水で覆うくらい）とともに入れる。
2．1に砂糖、はちみつを加えて弱めの中火にかけ、水分が1割ほどになるまで煮詰める。
3．2を1つずつクッキングシートにとり、それぞれにグラニュー糖をかける。
＜デコレーションする＞
1．レモンチョコを包丁で刻みんで湯煎して溶かし、コルネなどに入れる。
2．ロールケーキの上面に1を斜めがけにし、レモンの甘煮、星チョコ、アラザン、クリスタルシュガーを散らせば完成。
ポイント
薄力粉はしっとり、かつ軽く焼き上がる「特宝笠」を使っています。
レモンパウダー、レモンチョコは以下を使っています。
星チョコはこちら
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
すぐに食べることはできますが、デコレーションしたあと、1～2時間冷蔵庫に入れておくとスポンジとクリームがよくなじみ、おいしく食べられます。
衛生上、翌日までには食べきりましょう。
調理器具
スポンジ生地：粉ふるい器、おろし器、耐熱容器、ボウル、ハンドミキサー、湯せん用フライパン、温度計（あれば）、ヘラ、ロールケーキ用天板など、ビニール袋、カード、ケーキクーラー、ものさし（アクリルルーラー）など
おすすめの天板
※レシピ内では松永製作所のロールケーキ天板 24cm角 シリコン加工ゴールドを使用しています。
レモンの皮のおろし器はこちら
ものさし（アクリルルーラー）
生クリーム泡立て：ボウル、ハンドミキサー、絞り袋、絞り口など
その他：包丁、まな板、クッキングシート、キッチンペーパー、食品用手袋など
このレシピについて
2021年6月 コッタ連載レシピ七夕スイーツとして考案
2021年6月18日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
