レモンマフィン
難易度 ★☆☆☆☆
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レモンピールを使ったさっぱりオイルマフィン。上白糖とはちみつを使ってしっとりさせました。
材料（6個分）
- 【A】：薄力粉･･･150g
- 【A】：ベーキングパウダー･･･3g
- 卵･･･1個
- 上白糖･･･20g
- はちみつ･･･50g
- 牛乳･･･80ml
- 太白ごま油（米油やサラダ油などでも）･･･大さじ3
- レモンピール･･･50g
- ピスタチオダイス、クリスタルシュガー（目の粗いグラニュー糖）･･･各適量
準備
- 6個取りのマフィン型にグラシンカップを敷く。
- 【A】は合わせて2回ほどふるっておく。
- オーブンは180℃に予熱する。
作り方
1.ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。なじんだらはちみつを加えてさらに混ぜる。
2.1に牛乳、太白ごま油の順に加えて都度泡立て器で混ぜ合わせる。
3．2にレモンピールを入れて泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる。
4．3にAを入れ、ヘラでツヤがでるまで混ぜ合わせる。
5．型の8分目まで4を入れ、上にピスタチオダイス、クリスタルシュガーを散らす。タオルの上などに型ごとトントンとして軽く空気を抜く。
6．180℃のオーブンで23～25分ほど焼く。焼き上がったら網に取る。
ポイント
薄力粉によって食べる食感がかわってきます。
軽い仕上がりにしたいならスーパーバイオレットやモントレ、どっしり仕上げたいならドルチェなどがおすすめ。
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
3日ほどもちます。5月～10月頃の温かい、または暑い時期は冷蔵庫管理しましょう。冬場でも涼しい場所で。食べる時レンジで数十秒温めると食感が復活します。
クリスタルシュガーはこういったものです。
調理器具
マフィン型、グラシンカップはこちら。
※マフィン型がない場合は、紙製の自立するオーブン対応カップやアルミカップでも。
他、粉ふるい器、ボウル、泡立器、ケーキクーラー、ヘラなど
他のマフィンはこちら
このレシピについて
2009年10月14日 ブログ「Quality of Life by JUNA」にオイルで作るマフィンとして基本形が登場。
2011年 著書「JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん」P91 基本のマフィン投稿
2023年 3月22日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
