紅玉のコンポートでタルト

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難易度　★★★☆☆

こちらの紅玉のコンポートを使ってタルトを作ってみました。

生クリームを使っていないので、すっきり食べられるタルトです。

りんご＝クリスマスのイメージもあるので、クリスマスケーキとしても。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ポイント 調理器具 紅玉のコンポートはこちら このレシピについて

材料（25×10cmほどの型1台分）

紅玉のコンポート･･･3個分

＜タルト生地＞

• 薄力粉･･･100ｇ
• 無塩バター･･･60g
• 粉糖･･･50g
• 溶き卵･･･25g
• 塩･･･ひとつまみ
• 打ち粉用強力粉･･･適量（なければ薄力粉）

＜アーモンドクリーム＞

• アーモンドパウダー･･･50g
• 卵･･･50g
• グラニュー糖･･･30g
• 薄力粉･･･15g

＜ツヤ出し液＞

• 残ったコンポートの煮汁･･･すべて
• 水･･･大さじ1ほど
• ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･1.5g
• 桃のリキュール･･･小さじ1

準備

• タルト材料のバターと卵は室温にもどす。
• タルト材料の薄力粉は2回ほどふるう。
• オーブンを180℃に予熱する。

作り方

＜タルト生地を作って焼く＞

1．ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えてさらに混ぜる。

2．卵を溶き、2～3回に分けて1に加え、その都度ハンドミキサー中速でよく混ぜる。卵と一体化したら塩も加えて混ぜる。

3．2に薄力粉を加え、ヘラで切るようにしてなじませる。

4．3を作業台にあけ、2～3回作業台にこするようにしてなじませてひとまとめにしたら、ラップに包んで2時間以上冷蔵庫で寝かす。

※急いでいる場合は冷凍庫で10分ほどでも。

5．作業台に打ち粉を広げ、4を麺棒で型より一回り大きく伸ばして型になじませる。型からはみ出た部分はめん棒を転がして落とし、なじませる。切り落とした生地は薄い部分などを補強するのに使う。全体の厚みが均一になったらフォークで全体をつついて穴を開ける。

※フッ素加工ではない型だったので、離型油をスプレーしてから生地を敷き詰めています。

6．オーブンシートを敷いて重石をのせ、180度のオーブンで20～25分焼く。

※タルト生地のみで1度焼き、その後アーモンドクリームを詰めてさらに焼く方法にしています。底はそんなに焼きは入りませんが、あとからもう一度焼くため、生焼けを防ぐことができます。

＜アーモンドクリームを作って焼く＞

1．ボウルにアーモンドパウダー、卵、グラニュー糖、薄力粉を入れて泡だて器でぐるぐる混ぜ、焼いたタルトに入れ、180℃で15～20分ほど焼く。

2．網に取って冷ます。

＜仕上げる＞

1．型から出したタルトを皿にのせ、上に紅玉のコンポートをのせる。

※中にはカットして隙間をうめるようにのっけたものもあります。

2．残った紅玉の汁に水を加えてヘラでのばし、容器ごと（ホーローなので直火OK）サッと火にかけてかけて一度煮立てる。60℃台になったらゼラチンを入れて溶かし、リキュールを加える。

3．少し粗熱が取れたら、はけで上面のりんごにすべて塗る。お好みでピックなどをさす。

ポイント

　18cmほどの丸いタルト型でも作れます。

　リキュールはりんごと相性のいい桃系を使いましたが、ご自由に選んでOKです。

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調理器具

　タルト型、離型油スプレー、アルミ重石、クッキングシート、粉ふるい器、ハンドミキサー、泡立て器、ヘラ、フォーク、めん棒、温度計、刷毛、包丁、まな板、ケーキクーラーなど。

　型はこちらを使っています。

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　離型油スプレーはこちら。

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製菓・製パンをする場合は1本持っていると便利です。

　アルミ重石はこういうタイプのものもあります。バラバラしないのがいい点。

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紅玉のコンポートはこちら

このレシピについて

　2020年12月11日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載　

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