紅玉のコンポート
難易度 ★★☆☆☆
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紅玉の皮の色を活かしたコンポート。
お菓子作りやパン作りに使うので、甘さは少し控えめに作っています。
材料（作りやすい量）
- 紅玉りんご･･･3個（正味400g）
- 砂糖･･･80g（紅玉重量の20％）
- はちみつ･･･大さじ1
- 水･･･300mlほど（りんごに対してひたひたの量）
作り方
1. 紅玉は皮をむき（皮は使うので捨てない）、8つのくし形切りにして芯をとりのぞく。
2．鍋に1のりんごを入れ、砂糖を全体にまぶして20～30分ほどおいたら、水、はちみつ、皮を加えて中火でグツグツ煮る。アクが出たらすくい取る。
3．りんごに色が付き、水分が半分以下まで減ったらいったん火を止める。皮を取り出して網などに入れ、ギュッと絞り出す。
4．再びサッと加熱して火を止める。
5. 清潔な容器に煮汁ごと3を入れ、保冷剤＋水などで粗熱を早めにとる。ふたをして冷蔵庫に入れ、よく冷やす。
ポイント
煮た皮を絞り出すことで色素とペクチンが絞り出され、色が付いてトロットした仕上がりになります。
通常のりんごのコンポートは通年で作ることができますが、こちらは紅玉の時期（秋～冬）限定になります。
容器はアルコール、熱湯などできちんと消毒してから使いましょう。
調理器具
包丁、まな板、鍋、アク取り網、ヘラ、網、保存容器など。
網はこういったものを使っています。
紅玉のコンポートを使ったお菓子
作ったコンポートはこちらのタルトに使いました。
このレシピについて
2020年12月6日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に原形が登場
