米粉クッキー プレーン
難易度 ★★★☆☆
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薄力粉は使わず、「米粉」を使ったクッキーです。米粉は製菓用に特化した「ミズホチカラ」を使っています。
焼き上がりは米粉のクッキーとは気がつかないほど！生地がべた付くので薄力粉のクッキーよりも少し難易度が上がります。
材料（25枚分ほど）
- 米粉ミズホチカラ（お菓子用）･･･160g
- 無塩バター･･･120g
- 粉糖･･･120g
- 卵･･･1個
- アーモンドパウダー･･･35g
- 外側につけるグラニュー糖、クリスタルシュガー･･･適量
準備
- バターは室温において少しやわらかくしておく（夏場はあまりやわらかくしすぎないようにします）。
- 卵も室温においておく。
- 粉糖はダマがあるようならふるっておく。
作り方
1．ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状にし、粉糖を加えてさらに中速で混ぜ合わせる。
2．1がふわっとしたら溶いた卵を3～4回に分けて加え、都度ハンドミキサー中速で混ぜる。
3．2にアーモンドパウダーを加えてヘラで混ぜ合わせる。
4．さらに米粉を加えてヘラで混ぜ合わせる。
※米粉はふるわなくても使えます。
※米粉の混ぜ方ですが、グルテンがあるわけではないので、ヘラでバター生地に押さえつけるようにして合わせいきます。ただ、小麦と違って吸水しすやすくべたつくため、混ぜすぎには注意しましょう。
5．オーブンシートに生地を縦長にあけ、そのままクルクル包んで冷凍庫に10分ほどおく。
6．冷えた生地をオーブンシートに包んだまま、クルクル伸ばしていく。
※米粉の生地はかなりべたつきます。小麦生地のようには成形がすんなりいかないので、カードを使いながら、シートについた生地をはがしながら、という感じで整えていきます。
7．オーブンシートを開き、グラニュー糖とクリスタルシュガーを生地の前後に広げ、クルクル転がしながらまぶす。
※クリスタルシュガーは粒子がグラニュー糖よりもかなり大きいので、カリカリとした食感になります。なければオールグラニュー糖でOK。
※これをまぶすとべたつきが落ち着きます。
8．ロールケーキのような要領で、カードでググッと力を入れながら生地をしめ、トレイなどにのせ、冷凍庫でかっちり固める。
※夏の暑い時期は一晩きっちり冷凍するのがおすすめ。
9．包丁で1cm幅ほどにカットし、シルパンなどを敷いた天板に並べる。
※カットするとき、都度包丁に生地がベタッと付くので、キッチンペーパーなどでオフしながら切っていきます。カットしたときの形がある程度悪くても、焼いたら丸くなるので気にせずに。
10．オーブンを180℃に予熱する。その間天板ごと冷凍庫に入れておく。予熱が終わったら15分ほど焼く。
ポイント
米粉とのなじみを考えて粉糖チョイスにしています。
米粉は混ぜすぎると仕上がりが硬くなるので気をつけましょう。
米粉はこちらを使用。
粉糖はこちら。
クリスタルシュガーはこちら。
調理器具
ボウル、ハンドミキサー、ヘラ、クッキングシート、カード、作業台、包丁、ケーキクーラー、シルパンなど
シルパンはこちら。
※石窯オーブンに合った大きさのシートをチョイスしています。シルパンは網目状なので、生地が広がらずに上に伸びて焼き上げることができます。
ラッピング
ガス袋＋脱酸素剤＋シールを使っています。
袋はクリップシーラーで熱圧着。
クリップシーラーはこちら。
かごに入れるとこんな雰囲気になります。
かごは洗えるこちらのタイプを使用。
このレシピについて
2022年7月13日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
