型抜きクッキー
難易度 ★★☆☆☆
 ／   におすすめ |
シンプルな型抜きクッキー用の基本生地です。様々な型での型抜きOK。
材料（抜く大きさによる）
- 薄力粉･･･200g
- 無塩バター･･･90g
- 粉糖･･･80g
- 塩･･･ひとつまみ
- 溶き卵･･･30g
- 打ち粉用強力粉 … 適量
準備
- バターは室温においておく。
- 薄力粉は2回ほどふるっておく。
- 粉糖はダマがあれば麺棒などでつぶしておく。
作り方
1. ボウルにバターを入れ、ヘラまたはハンドミキサーでなめらかにする。
2. 1に粉糖を加え、ハンドミキサー中速で混ぜ合わせる。一体化したら塩を加えてさらに混ぜ合わせる。
3. 2に溶き卵を2～3回に分けて加え、都度中速で混ぜ合わせる。
※一度に加えると分離しやすくなるので分けて加えます。
4. 3に薄力粉を再びふるいながら入れ、ヘラで切るようにして混ぜる。
5. 粉気が見えなくなってきたら作業台にあけ、下から上にむかって手首に近い部分で台にこすりつけるようにする。3～4方向にこすりつけることを数回繰り返して生地をつなげる（フレゼ）。
※生地が台からペロッとはがれるくらいになるまでを目安にします。
※「フレゼ」という作業は、以下の写真のように（生地色は少し違います）カードを使って行うこともできます。作業台に置いた生地を手前、または向こう側に細かく押し切りながら生地をなじませていきます。
6. 生地がきれいにまとまったらビニール袋に入れ、1cmほどの厚さにめん棒で伸ばす。アルミトレイなどに袋ごとのせ、冷蔵庫で2時間～一晩、急いでいる場合は冷凍で10分ほど休ませる。
7. 作業台に強力粉で打ち粉を広げ、6のビニール袋を開いて生地をのせる。上面をクッキングシートで覆い、めん棒で厚さ3～5mmほどに伸ばす。
※ここでは5㎜の高さのアクリルルーラー（調理器具参照）を使って均一に伸ばしています。
9. 好みの型に強力粉を付けて抜き、クッキングシート（またはシルパン）を敷いた天板に並べ、180℃で7～8分（小さい場合）から12分ほど（大きい場合）焼く。焼けやら網にのせて冷ます。
ポイント
薄力粉は「エクリチュール」を使うと、ホロホロに仕上がります。
生地温度が上がりすぎすると生地がダレてしまい、型で抜いた通りに焼けないことがあります。作った生地はしっかりと冷やし、型抜きに時間がかかりすぎてしまったら、天板ごと一度冷蔵庫や冷凍庫で冷やすという工程を入れるといいでしょう。
型はスタンプ形式のものを使っていますが、ステンレスやプラスチックなどのシンプルに抜く型を使ってももちろんOKです。
焼き時間は作るクッキーの大きさや厚さ、仕上げたい色合いによって変わってきます。レシピ内のクッキーはとても小さな一口サイズのクッキーで、焼き色はそこまで強く付けずに仕上げているので8分前後を目安にしています。
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
調理器具
クッキー型、粉ふるい器、ボウル、ヘラ、ハンドミキサー、カード、めん棒、アクリルルーラー、ビニール袋、クッキングシート、ケーキクーラー、シルパンなど。
使った抜き型はこちら。
とても小さなスタンプクッキー型です。これで抜くと天板2枚分ほどの型抜きクッキーができあがります。
シルパンはこういったものです。
網目状の加工がされているので、クッキーなど広がらずに上に伸びて焼けます。また仕上がりがサクサクに。いろいろなサイズがあるので、ご自宅に天板にあったものを選ぶといいです。
※「シルパット」というものもありますが、こちらはツルツルの加工がされたマットで、マカロンなど焼成時に広げながら接地面をツルッと焼きあげたい時に向いています。
めん棒は太めのものを使うと伸ばすのが楽！
アクリルルーラーはこういったものです。10㎜、5㎜です。
ラッピング
ガス袋＋脱酸素剤＋シールで小分けラッピング
アレンジ
ハロウィン用のスタンプクッキー
型抜きクッキーの生地を「ほねほねスタンプクッキー型」で抜き、カラフルなデコレートペンで書いています。
抜き型はこちら
デコレートペンで溝を埋めています。
クリスマス用スタンプクッキーその1
型抜きクッキーの生地を「まんまるスタンプクッキー型」で抜き、ラッピングしてツリーのオーナメントにしてみました。
抜き型はこちら
ラッピング資材は以下
クリスマス用スタンプクッキーその2
型抜きクッキーの生地を「さんかくスタンプクッキー型」で抜いてみました。
抜き型はこちら
ラッピング資材は以下
クリスマス用スタンプクッキーその3
型抜きクッキーの生地を「ひょっこりクリスマスクッキー型も加えて抜いてみました。
抜き型はこちら
ラッピング資材は以下
このレシピについて
2018年9月 コッタ連載レシピ「冷やしておいしい☆マロンクリームサンドクッキー」として考案。※クッキー部＝型抜きクッキー
2008年11月16日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に原形が登場。
