マスカルポーネ入りブルーベリームース
難易度 ★★☆☆☆
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マスカルポーネが入った、濃厚なブルーベリームースです。冷凍ブルーベリーとフレッシュなブルーベリーのダブル使い。
卵なしの簡単ムースなので、手軽に作れます。
材料（カップ6個分）
＜ムース＞
- 冷凍ブルーベリー･･･150g
- グラニュー糖･･･30g
- マスカルポーネチーズ･･･100g
- グラニュー糖･･･40g
- 生クリーム･･･200ml
- グラニュー糖･･･10g
- ふやかす手間のいらない粉ゼラチン･･･8g
- 50℃台の湯･･･50ml
- キルシュ･･･小さじ1
＜デコレーション＞
- 生クリーム･･･200ml
- グラニュー糖･･･20～30g（お好みで）
- ブルーベリー･･･30粒
- 巻きチョコ･･･12本
- アーモンドスライス･･･適量
- アラザン･･･適量
- ピック･･･6枚
準備
- アーモンドスライスはトースターでローストしておく。
作り方
＜ムースを作る＞
1．深めの耐熱容器に冷凍ブルーベリーとグラニュー糖を入れ、電子レンジ600Wで2分30秒～3分ほど加熱する。レンジから出したらよく混ぜ合わせ、氷水にあてて粗熱を取る。
2．ボウルにマスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で一体化するまで混ぜる。
3．50℃台の湯にゼラチンを振り入れてよく溶かし、しばらくおいておく。
4．氷水をあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速で6～7分立てにする。
5．2に1を加えてヘラで混ぜ合わせて一体化し、さらに4のクリームを入れてヘラで混ぜ合わせる。
6. 5に4のクリームを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
7．一体化したら2のゼラチン、キルシュを加えてさらにヘラで手早く混ぜ合わせる。
8．7をカップに注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
＜デコレーションする＞
1．氷水をあてたボウルに生クリームと砂糖を入れて8分立てにする。好みの口金を付けた絞り袋に入れる。
2．固まったムースの上面に1を絞り上げ、ブルーベリー、巻きチョコ、アーモンド、アラザン、ピックを飾る。
ポイント
生クリームは選ぶ脂肪分の％により、味わいがかわります。脂肪分30％台のものだと少し軽めに、45％以上ものだ重め・濃厚になります。
ゼラチンを入れてからは生地の状態が変わりやすくなるので、手早くカップに入れましょう。
デコレーションはあくまで一例なので、お好みで仕上げていただいてかまいません。
調理器具
カップ状容器、耐熱容器、ヘラ、ボウル、ハンドミキサー、小容器、スプーン、絞り袋、絞り口など。
カップはこちら
お手持ちのガラス容器などでもかまいません。
ピックはこちら
このレシピについて
2021年8月 コッタ連載としてレシピ開発
2022年8月20日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
