キャラメルガナッシュのトリュフ
難易度 ★★★★☆
  におすすめ |
JUNAのチョコレートの中でも、高い人気をいただいているいちおしトリュフレシピです。
コーティング用チョコを使っているので、テンパリングは不要。
生チョコにキャラメルを混ぜ込んだとてもおいしいトリュフです。バレンタインにどうぞ。
| ー目次ー 材料 準備 作り方 ＜キャラメルガナッシュを作る＞ ＜キャラメルガナッシュを丸く成形する＞ ＜トッピングの準備をする＞ ＜コーティング用チョコを溶かす＞ ＜コーティング用チョコをかけて仕上げる＞ ポイント 調理器具 ラッピング 他におすすめのチョコレート菓子 このレシピについて |
材料（18個）9個入りケース2箱分
＜キャラメルガナッシュ＞
- クーベルチューチュールチョコ･･･150g
- 生クリーム･･･75ml
- グラニュー糖･･･30g
- 水･･･20ml
- 無塩バター･･･15g
- ブランデー･･･小さじ1
＜外側チョコ＞
- コーティング用チョコ・スイート（準チョコ）･･･150gほど
- コーティング用チョコ・ホワイト（準チョコ）･･･80gほど
＜トッピング＞
- 純ココア、金シュガー、アーモンドダイス、ピスタチオ、ドライストロベリー、オレンジピール･･･各少々
準備
■ 流し缶（調理器具参照）にクッキングシートを敷く。
※紙の端はホッチキスなどを使って固定してかまいません。ただし、必ずチョコレートの部分にはかからないように止めます。
※チョコがもれ出ないよう、切り込みは入れないで作ります。
■ クーベルチュールチョコが大きい場合は包丁で細かく刻んでおく。
■ ボウルにクーベルチュールチョコを入れ、室温においておく。
作り方
＜キャラメルガナッシュを作る＞
1. フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、カラメルソースを作る。
※合間にフライパンをゆすらないようにします。周りが茶色く色づきはじめたら、はじめてフライパンを回すように動かし、全体を均一にします。
2. 火を弱火にし、1に生クリームを入れて手早く混ぜ、さらにバターを加えて混ぜ合わせる。
3. 【準備】のチョコが入ったボウルに2を一気に注ぎ、ヘラで優しく混ぜ溶かす。チョコが溶けたらブランデーを加えてさらに混ぜ合わせる。
4. 3を【準備】の流し缶に手早く流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
＜キャラメルガナッシュを丸く成形する＞
1. キャラメルガナッシュを18分割し、1つずつラップを敷いた計りにのせて13～14gほどに調節する。
2．計量した都度、ラップごとクルクルっと丸めてバットに入れ、再び冷蔵庫で冷やす。
※計量すると均一なトリュフができあがり、見た目もきれいにそろいます。
3． 板などの上にクッキングシートを敷き、食品用手袋をはめて冷えた2を丸く成形して並べ、再び冷蔵庫で冷やす。
＜トッピングの準備をする＞
1. クッキングシートでコルネを2つ作る。
2. アーモンドダイスとピスタチオは、オーブントースターで軽くローストする。ピスタチオはホールなら粗みじん切りにする。
3. オレンジピールは四角く刻む。その他のトッピング材料もすぐに使えるように準備しておく。
＜コーティング用チョコを溶かす＞
1. フライパンや鍋に50～60℃の湯をはり、コーティング用チョコ・スイートを小さいボウルなどに入れて溶かす。
※スイートを使ってキャラメルガナッシュをコーティング＆トッピングし終えたら、ホワイトも同じように湯せんで溶かし、コーティング→トッピングします。
＜コーティング用チョコをかけて仕上げる＞
1. 丸く成形したガナッシュをフォークにのせ、スプーンでまんべんなくコーティング用チョコをかけたら、クッキングシートに並べていく。
※コーティング用チョコ・ホワイトは、1度だけのコーティングではガナッシュが透けるので、2度がけ、もしくは3度がけする（ホワイトチョコをコーティングしたものは18個のうち３個のみです）。ココアをかけないもの、追加でチョコをかけないものは、チョコが固まる前にトッピングをのせる。
2. コルネにそれぞれのチョコの残りを入れ、残っているものに斜めに絞りがけ、金シュガーをかけたりナッツをのせたりする。
※トッピングは好き好きでOKです。
3. ナイフで周りの余分なチョコを切り、それぞれグラシンカップに入れて箱に詰める。
ポイント
生チョコにおすすめのチョコはこの辺り。製菓用チョコレートの中でもクセがなく食べやすい森永のクーベルチュールチョコ（スイート）です。カカオ分50％台がおすすめです。
リーズナブルなものだとこちらもおすすめ。
コーティング用チョコ・スイート（準チョコ）はこちら。
コーティング用チョコ・ホワイト（準チョコ）はこちらです。
金シュガーはこちら。
ドライストロベリーはこちら。
要冷蔵になります。持ち運ぶ場合は保冷ボックス＋保冷剤を必ず使いましょう。
調理器具
流し缶、鍋やフライパン、ボウル、ヘラ、温度計、クッキングシート、フォーク、スプーン、計量器、ラップ、作業板、バット、食品用手袋、茶こしなど。
キャラメル作りは20～22cmのフライパンがおすすめです。
流し缶はこちら。
チョコを入れているカップはこちらを使っています。
ラッピング
以下の資材を使っています。
他におすすめのチョコレート菓子
このレシピについて
2020年1月 コッタバレンタインレシピ開発として考案。
2020年1月16日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
