紅玉マフィン
難易度 ★☆☆☆☆
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紅玉を皮ごと煮てマフィンに！朝食などにも。
材料（6個分）
- 紅玉･･･1個
- グラニュー糖･･･カットした紅玉重量の30％
- 水･･･かぶるほど
- 薄力粉･･･150g
- ベーキングパウダー･･･3g
- 卵･･･1個
- はちみつ･･･大さじ2ほど
- 牛乳･･･75ml
- 米油･･･大さじ3
- バニラペースト･･･小さじ1ほど
- スライスアーモンド･･･適量
- クリスタルシュガー（粒の大きいグラニュー糖）･･･適量
準備
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて一緒にふるう。
- オーブンは190℃に予熱する。
作り方
1．紅玉は皮ごと8つのくし形切りにし、芯は取る。
2．鍋に1、グラニュー糖、水を入れて中火にかけ、煮汁がトロッとするまで煮詰める。途中、アクはきれいに取る。
※煮汁＝トロッとしたピンク色のりんごシロップ（大さじ2からほど）になります。
3．紅玉の粗熱を取ったら一口大に切る。
4．ボウルに卵、2の残った煮汁（シロップ）、はちみつを入れて泡立器でグルグル混ぜる。なじんだら、牛乳、油の順に加えてグルグル混ぜて一体化する。
5．薄力粉とベーキングパウダーを再びふるいながら入れ、泡立器でグルグル混ぜる。なじんだらバニラペーストを加えて混ぜ合わせる。
6．マフィン型にカップ紙を入れ、5を8分目ほどまで入れる。3の紅玉をのせ、アーモンドスライス、クリスタルシュガーを散らす。
7．180～190℃のオーブンで25分ほど焼く。焼き上がったら網に取る。
ポイント
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
3日ほどもちます。5月～10月頃の温かい、または暑い時期は冷蔵庫管理しましょう。冬場でも涼しい場所で。食べる時レンジで数十秒温めると食感が復活します。
調理器具
型おすすめ
敷き紙はこちら
鍋、粉ふるい器、耐熱容器、ボウル、泡立器、ケーキクーラー、包丁、まな板、クッキングシートなど
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動画
このレシピについて
2009年10月14日 ブログ「Quality of Life by JUNA」にオイルで作るマフィンとして基本形が登場。
2011年 著書「JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん」P91 基本のマフィン投稿
2024年 1月28日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
2024年 1月Instagramリールに動画を投稿。
