湯豆腐

定番, 簡単, ヘルシー, 和食, 豆腐, ゆば

主菜, 鍋料理, 煮る

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におすすめ

とてもシンプルかつヘルシーな鍋の代表といったら湯豆腐！

豆腐の味やうまみを最大限引き出すため、昆布だしはいつもよりもあっさりめにひきます。おいしい水を使うとよりいっそう豆腐のうま味が引き立ちます。

煮立てず静かに煮ることで、豆腐本来のうま味をギュッと閉じ込めましょう。湯豆腐専用の豆腐を使うとよりおいしさを実感できます。

湯豆腐といえば「薬味」も重要な役割。それにめんつゆを合わせることでとてもおいしく食べられます。

お豆腐が終ったら、サッと火が通る野菜、わかめなどをしゃぶしゃぶして食べるのもおすすめです。

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめの豆腐料理
このレシピについて

材料（3人分）

豆腐･･･2パック（ポイント参照）
小巻ゆば･･･3巻き～お好みで
昆布･･･大きめ1枚　10gほど（真昆布や利尻昆布がおすすめ）
水･･･鍋の6分目くらいまで

＜薬味＞※薬味はお好みの量を用意します

刻みねぎ
みょうが
大根おろし
おろししょうが
かつお節
お好みで七味、柚子胡椒などを用意

＜タレ＞

市販のめんつゆ･･･適量（ポイント参照）

＜その他の具材＞

水菜･･･お好みで
白髪ねぎ･･･1本分
刺身わかめ･･･1パック

作り方

1．鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、フワッと湯気が上がるくらいの温度（60℃ほど）になったら弱火にし、30分ほど静かに煮出す。

※通常の昆布だしより、昆布の量を抑えて少しあっさりめにひきます。

※湯豆腐のおいしさは使う「水」がとても大事です。軟水のミネラルウォーターなどがおすすめ。

2．昆布だしをひいている間に、薬味の準備、他に添える具の準備をする。

・みょうがは小口切りにしたら、しばらく水にさらしてアク抜きをし、ざるにあげて水気をきる。

・水菜は食べやすい幅に切る。

・白髪ねぎは以下の手順で作る。

a．白ねぎを長さ3～4cmに切り、それぞれ繊維に沿って浅く切り込みを入れて四角く開く。
b．中央の芯は取り除き（あとで使う）、残った白い部分を広げて全部重ねる（真上に重ねるよりも少しずつずらして重ねるとよい）。
c．繊維に沿って千切りにする。
d．ざるに入れて流水でもむように洗い、ぬめりが取れたらしばらく氷水に放つ。
e．丈夫なキッチンペーパーなどに包んでギュッと水気を絞る。

・刺身わかめ（一度湯通ししてあるもの）は、サッと洗って水気をしっかりときる。

3．小巻ゆばはサッと水に浸けてもどす。豆腐は食べ安い大きさに切る（あまり小さくしすぎないようにします）。

4．昆布だし（昆布は引き出さずそのままにします）に3を加え、決して煮立てないようにしながら静かに温める。

5．つゆ、薬味、具材を添えて食卓へ。