若竹のお吸い物
 |
たけのこのやわらかい穂先だけを使ったすまし汁です。ぬか等でしっかりと下ゆでした、新鮮なたけのこの先端を使用します。
だしはかつお昆布だし（一番だし）がおすすめ！
こちら
たけのこの下処理はこちらに詳しく出ています。
こちら
材料（2～3人分）
- たけのこの穂先（下処理したもの）･･･1本分～お好みで（先端の薄い皮なども含む）
- かつお昆布だし（一番だし）･･･600ml
- 塩･･･5g～好みに調節
- しょうゆ･･･小さじ1ほど
- 三つ葉･･･適量
作り方
1．たけのこの穂先は食べやすい幅に切る。三つ葉は食べやすい長さに切る。
※たけのこは下処理がしっかりされて柔らかくなっていれば、極端に薄くなくても大丈夫です。逆に、薄く切るとたくさん枚数ができるので、たけのこが少なくても成り立ちます。
2．鍋にだし汁、たけのこ、塩を入れて中火にかける。軽く沸いたら弱めの中火ほどに落とし、クツクツ軽く煮立つ火加減で1～2分煮る。
3．味を見て足りないようなら塩を足し、仕上げにしょうゆを加えて香りを立てる。
5．火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。
ポイント
塩はだし汁の0.8％を目安にしていますが、好みで調節してかまいません。
しょうゆは淡口（うすくち）があれば、それを使っても。なければ濃口でかまいません。
アレンジ
わかめや絹さやを加えてもおいしいです。
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめの汁物
このレシピについて
2009年5月11日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
