お酢でさっぱり　白菜とひき肉のトロトロスープ

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白菜は冬が旬の鍋物には欠かせない野菜ですが、今では夏場でも白菜が買えるように。

暑い季節には酸味をきかせたトロトロスープにするとおいしく食べられますよ～

エアコンで冷えすぎた体にも染み渡ります。

かつお昆布だしを使いますが以下がおすすめ。もちろん顆粒だしを使ってもOKです。

だしパックを使ってもかまいません。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのスープ このレシピについて

材料（3～4人分）

• 白菜･･･1/4個　　　　
• 鶏ももひき肉（または豚ひき肉）･････200g前後
• かつお昆布だし･･･1L
• 酒･･･大さじ2　　　
• みりん･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1～調節　　　
• しょうゆ･･･大さじ1
• 酢･･･大さじ1
• 水溶き片栗粉･･･適量
• 刻みねぎ･･･適量

作り方

1．白菜は食べやすい幅に切り、ひき肉とともに鍋に入れる。

※白菜は写真のように細めに切ってもいいですし、大きめカットでもおいしいです。お好みでどうぞ。

2．1にだし汁、日本酒、みりんを入れて中火にかける。軽く沸いてきたらひき肉をはしでほぐしてアクをすくい取る。

3．2に塩（小さじ1）を加えてふたをし、弱火で15分ほど煮込む。

4．3のふたを開け、風味づけにしょうゆを加えて味を見る。足りないようなら塩を足して好みの味にし、酢を加える。

5．4を強めの強火にし、クツクツしてきたら水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ合せる。再びクツクツとさせ、ツヤが出れば火を止める。器に入れて刻みねぎを散らす。

ポイント

　ひき肉は鶏ひき肉でも豚ひき肉でもお好みでチョイスできます。鶏ひき肉だとやさしいお味に、豚ひき肉だとパンチが出ます。

　顆粒だしならこちらがおすすめ。塩分が入っていないので味に影響せずにうま味を得られます。同シリーズに昆布だしもあるので、どちらも1本ずつ入れるといいです。

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　お酢は酸味を飛ばしすぎないために調味料の一番最後に入れます。米酢、穀物酢あたりがおすすめです。

調理器具

　レシピ内ではルクルーゼのマルミットを使っています。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのスープ

このレシピについて

2010年8月31日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　2011年著書『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』P72に掲載

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