鯛とささみとお野菜のせいろ蒸し

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鯛･･･の旬素材

せいろ2段調理で、魚、お肉、お野菜を全部とれるようにしています。

鯛はふっくら、ささみはしっとり仕上がります。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのせいろ料理 このレシピについて

材料（3人分）

• 鯛の切り身･･･3～4切れ
• 鯛用塩･･･重量の1～2％
• ささみ･･･3本
• 【A】日本酒･･･大さじ1強
• 【A】しょうがのおろし汁･･･ひとかけ分
• 【A】砂糖･･･ふたつまみ
• 塩･･･適量
• キャベツ･･･1/4個分ほど（お好みで）
• しめじ･･･1株
• にんじん･･･1/3～1/2本
• 刻みねぎ･･･適量
• 卓上でぽん酢、しょうゆ、ごま油などお好みの調味料を用意

作り方

1．鯛の切り身の両面に塩をしてしばらくおく。

2．ささみは筋を取り除いて密封袋に入れ、【A】を加えてなじませ、しばらくおく。

3．キャベツは大きめに切り、しめじはほぐし、にんじんは薄い輪切にしてせいろに詰める。

4．せいろに通気性のよいシートなどを敷き、鯛の表面に出た水分をキッチンペーパーおさえて並べる。

※私はアク取りシートを敷いています。

5．2のささみを取り出し、キッチンペーパーで水気を軽く押さえてオーブンシートにのせ、全体に塩をふる。

6．5のペーパーを絞って全体を包むようにし、鯛の手前にのせる。

7．鯛を下にして野菜のせいろを重ねる。

8．せいろのふたをして湯が沸いたフライパン＋せいろ板の上にのせ、弱めの中火ほどで20分ほど蒸す。

9．蒸し上がったらそれぞれせいろごと皿にのせ、お好みの調味料、刻みねぎを添えて食卓へ。

ポイント

　鯛、ささみの量はお好みで増減してください。野菜もお好きなものでOKです。ただ火の通り安い野菜（ブロッコリーやスナップえんどうなどの豆類等）は最後5分ほどで加えるといいです。

　ささみはただ蒸すだけだと硬くなってしまうので、事前に日本酒、しょうがの絞り汁、砂糖の液に浸けておくことで水分を保持できるようになります。

調理器具　

　せいろはこちらを使っています。

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　せいろの下に使っているフライパンはこちら。以下バナーからだとJUNA経由特別5％オフになります。

　せいろ板は24cmのフライパンに合わせて24cmのものを使っています。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのせいろ料理

このレシピについて

　2025年11月11日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

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