鮭のムニエル

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家庭の魚料理の王道、鮭のムニエル！ムニエルとはフランス料理の調理法で、魚に粉をまぶしてバターで焼き上げる料理をさします。

フランスではたっぷりのバターを使って作りますが、私は家庭で作りやすいようにオリーブオイルとバターの合わせ技で作っていきます。オリーブオイルが足されることでバターが焦げるのを防いでくれるので、調理の難易度が下がります。

強火で焼き始めると思いがちですが、静かに焼き始め、オイルをかけながら静かに焼き上げることが鉄則。

それによりふっくらとおいしいムニエルになります。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 鮭のムニエル 他のソースアレンジ お弁当 このレシピについて

材料（2人分）

• 生鮭の切り身･･･2切れ
• ふり塩用塩･･･適量（1～2％目安）
• コショウ･･･適量
• 薄力粉･･･適量
• オリーブオイル･･･大さじ2ほど
• バター･･･15g
• みりん、しょうゆ･･･各大さじ1ほど

＜付け合わせ＞

• アスパラとマッシュルームのソテー
• カットトマト

3人分にしたい時は、みりん、しょうゆの量をそれぞれ大さじ1と1/2にします。オイルやバターの量は気持ち増やすくらいでOK。

作り方

1．鮭全体に塩をまぶし、20～30分おく。

2．鮭の表面に出た水分をキッチンペーパーでおさえ、コショウをまぶす。さらに茶こしで薄力粉を薄らとまぶす。

3．フライパンにオリーブオイルとバターを入れて弱めの中火にかけ、2を皮目から焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面も同じように焼く。時々スプーンで表面に油をかけながら火を通す。

4．鮭にほぼ火が入ったらみりん、しょうゆを加え、スプーンで全体にかけながらツヤを出す。付け合せをのせた皿にソースと共に盛る。

ポイント

　生鮭が第一選択になりますが、「甘口」という鮭を使って作ることもできます。その場合は工程1は省きます（塩は必要なし）。「中辛」や「辛口」の鮭は使えないのでお気を付けください。

調理器具

　2切れなら22～24cm、3切れなら26cmほどのフライパンがおすすめ。

　お皿はこちらのホワイトを使用

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おすすめの追加メニュー（献立）

アレンジ

上にとけるチーズをのせると、いつものムニエルと少し違ったおいしさを楽しめます。

みりんとしょうゆを入れた時、鮭に少し絡めたらチーズをのせ、弱火にしてふたをします。チーズが溶けたらふたを取り、ソースをスプーンで軽くかけてなじませればOK。

鮭のムニエル 他のソースアレンジ

お弁当

鮭のムニエルを一口大にして入れています。写真をタップするとレシピページに飛びます。

このレシピについて

　2009年4月30日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に近いものが登場

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