さばの塩麹から揚げ

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夏･･･ゴマさば　秋冬･･･真さば

新鮮なさばでも脂のりがいまいちなさば、夏に旬になるさっぱりとしたゴマさばなど、

塩麹を主体とした調味液に浸けてから揚げにすると、ふっくらおいしく食べられます。

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ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのさば料理 このレシピについて

材料（3人分）

• さばの切り身･･･3切れ

※小さい目の3枚おろしされた切り身1尾分でも。 2枚おろしのものでも可能ですが、その場合は中骨をはずして腹骨をすきます。切り身でも同様。

• ふり塩用塩･･･さば重量の1～2％の間
• しょうが･･･ひとかけ
• 【A】日本酒･･･大さじ2
• 【A】塩麹･･･大さじ1
• 【A】しょうゆ･･･大さじ1
• 【A】ごま油･･･大さじ1
• 片栗粉･･･適量

作り方

1．さばは血合い骨を骨抜きで抜き、全体に塩をまぶして20分ほどおく。しょうがはすりおろす。

※中骨が付いている切り身の場合は、背側、腹側に沿って包丁を入れ、はずしてしまいましょう。さらに腹骨がついている場合は、包丁で削ぐようにして取ります。それから血合い骨を取っていきましょう。

2．さばの表面に出た水分をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、ヒレなど硬い部分があれば包丁で落とし、1切れをさらに2～3分割（食べやすい大きさに）する。

3．密封できる袋に2、1のしょうが、【A】（日本酒、塩麹、しょうゆ、ごま油）を入れてなじませ、冷蔵庫に30分ほどおく。

※時間がある場合は半日以上おいても。

4．フライパン、または揚げ鍋に油（分量外：適量）を入れ、170℃に温める。

5．3の表面に片栗粉をまぶし、4の油で揚げる、または揚げ焼きにする。全体にこんがりと焼き色が付いたらキッチンペーパーにとって油をきり、皿に盛る。

ポイント

　油に入れてからはしばらく触らないようにし、カリッとしはじめてから返すようにします。

調理器具

　24～26cmのフライパンで作ります。

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのさば料理

このレシピについて

　2024年5月13日　レシピ考案

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