グリルで作るあじの南蛮漬け風
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グリルパンを使って作る南蛮漬けです。焼く→浸けるが一連でできるのがいいところ。
昆布だしを使っていますが、洋風寄りに作ってみました。
| あじの素材情報はこちら→ |
材料（3人分）
- あじ（3枚おろし）･･･2尾分
- 塩･･･適量
- オリーブオイル･･･大さじ1
- 黒コショウ･･･適量
- タマネギ･･･1個
- にんじん･･･1/4本
- パプリカ･･･1/4個
- かいわれ大根･･･適量
＜つけ込み液＞
- 昆布だし･･･150ml
- （水150ml＋粉末昆布だし小さじ1/2でも）
- 【A】みりん･･･大さじ1と1/2
- 【A】砂糖･･･大さじ1と1/2
- 酢･･･75ml
- しょうゆ･･･大さじ1と1/2
作り方
1．あじは骨抜きで小骨を抜き、両面に塩をふりかけて他の準備が終わるまでおく。
2．タマネギは6～7㎜幅の輪切りに、にんじんは千切りに、パプリカは薄切りにする。かいわれ大根は食べやすい長さに切る。
3．小鍋に昆布だし、【A】を入れて弱めの中火にかけ、沸騰してから1分ほど煮てアルコール分を飛ばす。さらに酢、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火を止める。
4．グリルパンにオリーブオイル（分量外：少々）を塗り、2のタマネギを並べ、塩を全体にふる。
5．1のアジの表面に出た水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、オリーブオイルをかけて両面になじませる。さらに黒コショウを両面にまぶし、4の上にのせる。
6．蓋をしてグリルに入れ、弱火で8～10分、蓋を取って3分ほど焼く。
※焼き時間はアジの大きさによる。
7．グリルから取り出し、にんじん、パプリカをのせ、熱いうちに3を8分目ほどまで注ぐ。
8．グリルパンの粗熱が取れたら、ラップをのせてつけ込み液が上までまわるようにし（ラップは容器の外には出さない）、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
9．仕上げにかいわれ大根を散らし、そのまま食卓へ。
ポイント
グリルパンがない場合は、グラタン用の耐熱皿＋アルミ箔＋オーブンでも調理可能です。焼き時間：220℃で15分～目安。
調理器具
グリルパンはこちらを使用しています。
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このレシピについて
2024年6月 TOKA（ザ・トーカイ）冊子「エプロン」に掲載
2024年6月12日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載。
