ぶりの漬け焼き

ブックマーク

におすすめ／養殖なら　　他季節ごと旬の魚で調理可

我が家では、日常ごはんからお正月のおせちにまで登場する一品。写真ではぶりを使っていますが、他の魚でもこの手法でおいしく食べることができます。

ただし皮目が上面を覆う魚（さば、あじなど）は焦げやすいので気をつけます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜ぶりの下処理をする＞ ＜ぶりを漬けて焼く＞ ポイント 調理器具 他の魚例 おすすめの追加メニュー（献立） このレシピについて

材料（3～4人分）

• ぶりの切り身･･･3～4切れ
• ぶり用塩･･･ぶりの重量の1～2％
• 【A】酒、みりん、しょうゆ･･･各大さじ2～4（ポイント参照）
• しょうが･･･ひとかけ

<薬味>

• ゆずの皮、乾燥唐辛子･･･各適量

作り方

＜ぶりの下処理をする＞

1．ぶりの両面に塩をふって30分ほどおく。

※切り身が大きければ2分割にしても。骨がある場合は抜くのがおすすめ。

2．ぶりの表面に出た水分をキッチンペーパーでおさえる。

＜ぶりを漬けて焼く＞

1．密封袋に下処理が済んだぶり、【A】、おろしたしょうがを入れ、冷蔵庫で1時間～好みの時間漬け込む。

※漬け込み時間が長いほど味が深く入ります。

※おせちに使う場合は、大晦日の夜につけ込み元日に焼くというパターンがおすすめ。

2．1をグリルの網にのせ、両面こんがりと焼く。漬け込む時間が短い場合は、残った漬け液を途中何回か刷毛で塗るとよい。

※皮目の面積が広い場合など、焦げ目が気になり始めたら、上にアルミ箔を被せて続きを焼きます。

3．皿に盛り、あればゆずの皮、細かくした唐辛子をのせる。

上記はおせち用の盛り付けです。下に葉蘭を敷き、その上に漬け焼きをのせています。

おせち用にこんな盛り付け方も。漬け焼き自体が地味なので、おめでたい席では緑や他の色を添えると華やかになります。

日常ごはんではこんな感じになります。ゆずや唐辛子はなしの焼きっぱなし。これでも充分おいしいです。

ポイント

　調味料の量はぶり全体がひたひたに浸かる程度を目安にします。酒：みりん：しょうゆ＝1：1：1であればアバウトでかまいません。

　ぶりは腹側を選ぶと脂のりのいいおいしい漬け焼きになります（もちろん背側でもOKです。さっぱりと食べられます）。

　他におすすめの第一選択の魚は、皮目が少なめの切り身（例、まぐろ、めかじき、鮭、鯛、たらなど）です。皮目が多い魚（例：さば、あじなど）は焼くときに焦げ付きやすいので、上にアルミ箔を被せる、後半上火を弱火にするなどして気をつけます。

調理器具　

　おせちの盛り付けに使っている角盛り皿はこちら

角盛皿 26cm 溜渕金 抗菌 皿 食器 和食器 正月 おせち プラスチック 日本製 （ 電子レンジ対応 食洗機対応 大皿 盛り皿 四角 盛り合わせ ワンプレート 盛皿 盆 割れにくい ） 【39ショップ】 価格：1,650円（税込、送料別) (2025/6/20時点) 楽天で購入

他の魚例

鯛バージョン

あじバージョン

まぐろバージョン

これはグリルではなくフライパンで焼き、漬け込んだタレを後半で加えて仕上げています。

おすすめの追加メニュー（献立）

このレシピについて

　ブログ「Quality of Life by JUNA」には初期から登場

　2015年著書『ほめられおせち』P38～39に掲載

　2023年12月第32回オンラインレッスンに登場

レッスンダイジェスト版はこちら↓

ブックマーク