昆布だしで作る和風ミートソーススパ

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×合いびき肉, ミートソース

テレビの対決番組のために考えたパスタ料理です。プロの料理人がいる中、見事優勝！それ以来たくさんの方に愛されているパスタです。

ミートソースですが味の要になるのが昆布だし！顆粒だしでもかまいませんが、昆布からだしをひくとよりいっそうおいしくなります。

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昆布だし

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
アレンジ
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このレシピについて

材料（3人分）

パスタ乾めん…3束（300g）
パスタをゆでる湯･･･2リットル
パスタをゆでる塩･･･大さじ1強（湯に対して1％を目安）

＜ソース材料＞

牛豚合びき肉･･･ 250g
トマト…大きめ1個
タマネギ…1個
にんじん…1/3本
しいたけ…2枚
にんにく…ひとかけ
昆布茶･･･小さじ1/2
昆布だし･･･300ml
日本酒･･･大さじ2
みりん･･･大さじ1
しょう油･･･大さじ2
バター･･･10～15g
塩･･･少々
黒コショウ･･･適量

＜仕上げ＞

白ねぎ（葉以外の白い部分）…1本分
大葉･･･15～20枚（お好みで）
赤・黄・オレンジのピーマン…適量（こちらはなくてもOK）

作り方

1．白髪ねぎを作る。

a．白ねぎを長さ3～4cmに切り、それぞれ繊維に沿って浅く切り込みを入れて四角く開く。

b．中央の芯は取り除き（あとで使う）、残った白い部分を広げて全部重ねる（真上に重ねるよりも少しずつずらして重ねるとよい）。

c．繊維に沿って千切りにする。

d．ざるに入れて流水でもむように洗い、ぬめりが取れたらしばらく氷水に放つ。

e．丈夫なキッチンペーパーなどに包んでギュッと水気を絞る。

2．タマネギ、にんじん、しいたけはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って中央の芽を取り除いたら、それぞれを包丁の腹でぎゅっとつぶす。

3．トマトの皮をむき（湯むき、ピーラー、火であぶるなど）、おおまかに切って種を取りのぞいたら、さらにざく切りにする。

4．フライパンに油（分量外：適量）と2のにんにくを入れて弱めの中火で加熱し、にんにくの香りがたったらタマネギ、にんじんを入れ、中火で透き通るまで炒める。さらにしいたけを加えて、油をまわすようによく炒める。

5．4にひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら昆布茶を加えてなじませる。

6．5に昆布だし汁、3、日本酒を加えて中火でグツグツ煮る。アクが出るようならすくいとり、さらにみりん、しょう油を加えて、ボタっとするまで15分ほど煮込む。

7．ソースを煮込んでいる間にパスタを湯と塩でゆでる。大葉は千切りにする。カラーピーマンをのせる場合は、竹串で皿のまわりに盛り付ける。

8．7の水分が1割まで減ったら塩･コショウで味を調え、仕上げにバターを加えて溶かす。にんにくは取り出す。

9．ゆであがったパスタをの皿の中央に盛って8をかけ、白髪ねぎ、大葉をこんもりとのせれば完成。