具沢山のなめこおろしで冷製パスタ
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なめこおろしとオリーブオイルの組み合わせで作るおいしい冷製パスタです。暑い季節にさっぱり食べられます。
材料（2人分）
- パスタ乾めん…2束（200g）
- パスタをゆでる湯･･･2リットル
- パスタをゆでる塩･･･大さじ1強（湯に対して1％を目安）
- オリーブオイル･･･大さじ2
- レモン汁･･･1/3～1/2個分（好みで調節）
- 塩・コショウ･･･適量
＜なめこおろし材料＞
- なめこ･･･1/2株
- きゅうり･･･1本
- きゅうり用塩･･･ふたつまみ
- 大根･･･輪切りで10cmほど
- 塩蔵わかめ･･･35g
- 梅干し･･･大1個
- 白ごま･･･大さじ1
＜仕上げ＞
- 刻みねぎ･･･適量
- 青じその新芽（あれば）･･･1/2パック
＜その他＞
- 卓上でしょうゆを用意
作り方
1．きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふって10分ほどおく。大根はおろし、ざるにあげて自然に水気をきる。
2．なめこはさっと流水で洗い、1分ほど熱湯でゆでてざるにあげる。わかめは軽く水で戻してから水気をギュッとしぼり、粗みじん切りにする。梅干しは種を取り除いて実の部分を包丁で粗めに叩く。
3．ボウルに水気をギュッとしぼったきゅうり、大根おろし、2、白ごまを入れて和え、冷蔵庫で冷やす。
4．湯に塩を加えてパスタを規定時間ゆでたらざるにあげ、流水にとって軽くしごきながらよく冷やす。
5．パスタの水気をしっかりときってボウルに入れ、オリーブオイル、レモン、塩・コショウを加えて混ぜ合わせて皿に盛る。
6．5に3をたっぷりとのせ、上にみじん切りにしたねぎ、周りに青じその新芽を飾る。食べる時に、それぞれしょうゆをかけ、全体によく混ぜ合わせて食べる。
ポイント
パスタ、なめこおろしにする具材共に、水気をよくきりましょう。おいしく衛生的に作るための大切なコツです。
なめこおろしだけでも副菜として食べることができます。
調理器具
パスタをゆでる鍋は大きめのものを使いましょう。
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このレシピについて
2009年8月 WEBサイト「クイッキング」さんの連載1回目のレシピ。
2009年8月3日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
