和風ロールキャベツ
 におすすめ |
著書「JUNAさんの幸せ和風ごはん」に掲載された人気メニューです。
東京の料理教室イベントでも作らせていただいた1品。
かつお昆布だしで味わう、ホッとするお味の和風ロールキャベツです。
タネには糸こんを入れてかさまし！寒い冬におすすめの1品です。
レッスン生の方はこちらのレシピページをご覧ください。
だしは以下を使っていますが、顆粒だしでもかまいません。
材料（6個分）
- キャベツの葉･･･6枚
- 豚ひき肉･･･250g
- タマネギ･･･1/2個
- しいたけ･･･2枚
- 糸こんにゃく･･･100～150g（ポイント参照）
- しょうが･･･ひとかけ
- 卵･･･1個
- パン粉･･･カップ1/2
- パン粉用だし汁、または日本酒･･･大さじ2
- 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
- 【A】塩･･･小さじ1/2
- 【A】黒コショウ･･･適量
- だし汁（かつお昆布だし）･･･カップ3
- 日本酒･･･大さじ2
- 【B】塩･･･小さじ1～好みに調節
- 【B】しょうゆ･･･大さじ1
＜薬味＞
- 白髪ねぎ、三つ葉･･･各適量
作り方
1．キャベツは水でぬらしてラップに包み、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。2分ほど経ったところで上下をひっくり返す。
2．1のキャベツの粗熱が取れたら、芯の部分を削いでみじん切りにする。
3．タマネギ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。糸こんにゃくは3分ほど下ゆでして7～8㎜幅に切る。こんにゃくで縛る場合は、100gほどをタネに、残りを縛るように取っておく。
4．パン粉にだし汁（または日本酒）をふりかけてなじませる。
5．ボウルにひき肉、2の芯の部分、3（残した糸こんにゃく以外）、4、卵、【A】を入れ、手で粘りが出るまで混ぜ合わせて6等分する。
6．キャベツの芯側を手前におき、タネをのせて包む。残した糸こんにゃくで縛って固定する。
7．6を鍋に並べ、だし汁、酒を入れて中火にかける。いったん軽く煮立て、アクが出るようならすくい取り、【B】を加える。
8．ロールキャベツが浮いてこないように落とし蓋をして蓋を閉め、弱火で20分～好みの時間コトコト煮る。
9．器に汁とともに盛り、白髪ねぎ、三つ葉を散らす。
ポイント
糸こんにゃくは、タネのみに使う場合は100gほどを用意、縛るためにも使う場合は150gほどを用意します。
※最近の糸こんにゃくは短いものが多いので、割り切ってタネのみに入れ、巻き終わりを爪楊枝で固定してもかまいません。写真はそのタイプです。
薬味はお好みで何でもかまいません。刻みねぎなどでも。
調理器具
ロールキャベツを並べた時になるべく隙間が少なくなる鍋を選びます。蓄熱製の高い鍋を使うとおいしく仕上がります。
おすすめの追加メニュー（献立）
このレシピについて
2015年著書『JUNAさんの華やか和風ごはん』P30～31に掲載
2015年7月 東京のKai House（カイハウス）で行われたNadiaイベントに登場
