ツルピカハンバーグ with ターメリックライス

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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」に鮮やかなターメリックライスを合わせた最高のコラボ。

スパイスとハンバーグの相性をぜひお試しあれ！

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜ハンバーグダネを焼いて煮込む＞ ＜ターメリックライスを作って仕上げる＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。

＜ソース材料＞

• ビーフシチュウの素（粉末）･･･大さじ4
• 水･･･500ml
• コンソメ粉末･･･小さじ1ほど

＜ターメリックライス材料＞

• 温かいごはん･･･茶碗に多めの2杯
• タマネギ･･･1/2個　　　　　　
• にんじん･･･グラッセでハート型にくり抜いた残りを使用　

※グラッセを作らない場合は1/3本ほどを用意

• ベーコン･･･2～3枚
• オリーブオイル･･･大さじ1強
• ターメリック･･･3ふりほど
• 塩・コショウ･･･適量

＜付け合わせ、その他＞

• ゆでブロッコリー
• にんじんのグラッセ

にんじんは5～6㎜ほどの輪切りにし、ハート形（クッキー型使用）にくりぬく。1人3個ほどを用意。 小鍋に入れてひたひたの水を加え、砂糖大さじ2ほどを入れてツヤがでるまで煮る。 ※ハンバーグダネを寝かせている間に作るのがおすすめ。

• 刻みパセリ

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

※このあとにんじんのグラッセ、ゆでブロッコリーを必要なら作っておきましょう。

＜ハンバーグダネを焼いて煮込む＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

2．1に赤ワインを入れてハンバーグに風味をつけ、汁気がなくなったらソース材料の内（水500ml、コンソメ粉末小さじ1ほど）を入れる。煮立ったら弱火にして5分ほど煮込み、一旦火を止めてビーフシチューの素入れて溶かす。

3．再び弱火にかけ、ふたをして15分ほど煮込む。

＜ターメリックライスを作って仕上げる＞

1.　タマネギ、にんじん、ベーコンはみじん切りにする。

2.　新しいフライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、1を炒める。タマネギが透き通ったらごはんを加えてさらに炒める。

3.　油がなじんだらターメリックを加えてなじませ、いい色が出たら塩・コショウをする。

※ターメリックライスは薄味に仕上げます。

4．皿に3を盛り、ハンバーグをソースごと盛る。にんじんのグラッセ、ゆでブロッコリーを添え、ごはんの上に刻みパセリをかける。

ポイント

　ハンバーグのソース味がメインなので、ごはんはあくまで薄味に仕上げ、ターメリックの香りを楽しみます。　

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

アレンジ

ツルピカハンバーグの他のアレンジはこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2009年1月16日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　JUNAのハンバーグエッセ本はこちら　

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

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