照り焼きミニバーグサンド

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市販のロールパンを使ってハンバーガー風に。

ハンバーグまるまる1個をカットせずに挟みたかったので、ロールパンの形状に合わせてハンバーグをラグビーボール状に成形しています。

照り焼き＆マヨの王道コンビ！！

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜パンと他の具材の準備をする＞ ＜タネを焼いてソースを絡める＞ ＜組み立てる＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3～4人分）

＜ミニハンバーグタネ材料＞

• 合挽き肉（牛・豚）･･･250g
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
• パン粉･･･カップ1/2
• 牛乳･･･大さじ2
• 卵（M玉）･･･1個
• ナツメグ･･･適量
• 黒こしょう･･･適量
• 【A】塩･･･小さじ1/2弱
• 【A】日本酒･･･大さじ1
• 蒸し焼きにするための水分（水、または日本酒、または赤ワイン）･･･30ml

＜タレ材料＞

• しょうゆ･･･大さじ2
• みりん･･･大さじ2
• 水溶き片栗粉･･･少々

＜その他＞

• ロールパン･･･6個
• パンにぬるバター･･･適量
• レタスやグリーンリーフなど･･･3枚ほど
• トマト･･･5㎜幅を6スライス
• チェダーチーズ･･･適量
• マヨネーズ･･･適量
• フライドポテト･･･あれば

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水と油をふりかけてラップをふわっとかけ、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。アルミ箔などに開けて広げて包み、冷凍庫で急冷する。

2．パン粉には牛乳を加え、スプーンなどでよくなじませる。

3．ボウルに挽き肉、【A】（塩小さじ1/2弱、日本酒大さじ1）を加え、手で粘りがでるまで混ぜ合わせる。ボウルの底に白い油脂分がつきはじめたら、1、2、卵、ナツメグ、黒こしょうを加えて全体がなじむまで手でよくこねる。

※挽き肉その他タネに加える材料は、よく冷やしたものを使いましょう。

4．3を6等分し、それぞれ空気を抜きながら細長いラグビーボールのような形に成形する。厚みはあまり出さないようにする。それぞれバットに並べてラップをかけ、パンや具材の準備している間冷蔵庫で休ませる。

※少し焼き縮むため、タネはロールパンの長さより少し出るくらいの長さをとって成形します。

＜パンと他の具材の準備をする＞

1．パンは中央に切り込みを入れ、カット面それぞれにバターを塗る。

2．レタスはパンにはさみやすい大きさにちぎり、トマトは半月切りにする。どちらもキッチンペーパーでしっかりと水気をとっておく。

＜タネを焼いてソースを絡める＞

1．フライパンに油（分量外：適量）を入れて中火にかけ、温まったら休ませたタネを入れる。しっかりと焼き色がついたらひっくり返し、もう片面にも軽く焼き色をつける。

2．1に蒸し焼きにするための水分を加えてグツグツ煮立て、ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。

3．時間がきたらハンバーグをいったん取り出し、残った水分を捨てて軽くフライパンを洗い流し、しょうゆ、みりんを入れて弱めの中火にかける。グツグツと煮立ったらハンバーグを加え、時々ひっくりかえしながらソースをからめる。水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ハンバーグ全体にタレをからめるようにする。

4．タレがほぼ絡んだら火を止め、上にチェダーチーズをのせてふたをする（予熱でチーズを溶かす）。

＜組み立てる＞

1．パンの間にレタスをはさんでマヨネーズをしぼり、トマト、ハンバーグの順に挟む。

2．器、あればカゴやボックスなどに盛り、フライドポテトを添えれば完成。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。それにより、ひび割れを最少におさえることができます。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　26～28cmのフライパンがおすすめ。ハンバーグを返すスペースができます。

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ロールパンを手作りする場合はこちら

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2021年4月　ヤマサ醤油さん「ヤマサ 絹しょうゆ」を使ったレシピ開発の1品。

　2021年04月02日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

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