豚スペアリブの熟成本みりん煮込み

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「五年熟成本みりん」という

しょうゆのように濃い色のみりんを使って煮込みました（ポイント参照）。

色がかなり深く入り、味わいも奥深く香りも芳醇になります。

もちろん通常の本みりんを使って作ることもできます。

色や香りはここまででませんが、それでもとてもおいしいく仕上がります。

ホロホロとスプーンで崩れるやわらかさになります。

タレと一緒に丼にしてもいいですし、おつまみとしても。

※ひと晩寝かす工程が入ります。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの豚肉料理 このレシピについて

材料（4～5人分）

• 豚スペアリブ･･･800～1000g（骨込み）
• 白ねぎの葉の部分･･･1～2本分
• しょうが･･･まるまる1個
• にんにく･･･ふたかけ
• 乾燥唐辛子･･･1本
• 下ゆでに使う日本酒･･･適量（100ml～）
• 【A】水･･･カップ1
• 【A】日本酒･･･100～150ml
• 【A】熟成本みりん･･･100～150ml　
• 【A】しょうゆ･･･100～150ml

作り方

1．白ねぎの葉は包丁の腹で軽くつぶして4～5cm幅に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。

2．大きな鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、スペアリブ、1の白ねぎとしょうがの半量、下ゆでに使う日本酒を入れて中火にかける。煮立ったらアクをすくい、アクの出が落ち着くまで20分ほど煮る。

3．厚手の鍋にゆであがった豚肉を湯をきって入れ、さらに【A】、白ねぎの葉としょうがの残り、皮をむいたにんにく、半分に折って種をとりのぞいた乾燥唐辛子を入れて中火にかける。

4．煮立ったらアク取りシートをかぶせ、コトコトといった火加減にして2時間半ほど煮込む。

※コトコト＝弱火では少し足りないので、中火以下でうまくコントロールしながら煮ます。

※ある程度は煮詰めたいのでふたはしません。

5．鍋ごと粗熱をとったら、しょうがと豚肉以外のものは取り出し、再びアク取りシートをかぶせてふたをし、冷蔵庫で一晩寝かす（中まで味をがつんと入れます）。

6．食べる直前にアク取りシートをとって中火～弱めの中火にかけ、スプーンで煮汁を豚肉にかけながら、中が温まるまで火を入れれば完成！

ポイント

　みりんはこちらを使いました。島根県の李白のみりんです。レッスンのために購入したもので、残ったものを贅沢に料理にたっぷりと使ってみました。

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　【A】の中の調味料の量は、使う鍋、煮詰める水分量によります。材料の範囲で1：1：1であればだいたいでOK！

　工程2で豚の臭み、余分な脂などを落とし、硬い繊維質をやわらかくします。

　鍋ごとテーブルに出すスタイルにしていますが、器に盛るスタイルでも。

調理器具

　豚肉を下ゆでするときに使った鍋はこちら。

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　本煮のときは厚手の鍋（保温力の高い鍋）がおすすめ。レシピ内ではシャスールの鍋を使っています。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの豚肉料理

このレシピについて

　2023年12月5日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載

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