スキレットでハンバーグ きのこソース
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スキレットで作る熱々のハンバーグステーキ！
スキレットに合うように、しっかりとしたかみごたえのある、肉々しいハンバーグのタネになっています。
きのこたっぷりのソースとしょうゆの香りがベストマッチです。
材料（2人分）
＜タネ材料＞
- 牛豚合びき肉･･･250g
- 酒･･･大さじ2
- 塩･･･小さじ1/2
- 玉ねぎ･･･1/2個
- パン粉･･･大さじ3
- 牛乳･･･大さじ1
- 卵･･･1個
- 【A】オリーブオイル･･･小さじ1
- 【A】ナツメグ･･･少々
- 【A】黒こしょう･･･適量
＜きのこソース材料＞
- しいたけ･･･2枚
- しめじ･･･1/2株
- えのき･･･小1/2株
- バター･･･15g
- オリーブオイル･･･適量
- 水溶き片栗粉･･･少々（水と片栗粉を1：1で混ぜ合わせたもの）
- 【B】水･･･80ml
- 【B】しょうゆ･･･大さじ1と1/2
- 【B】みりん･･･大さじ1と1/2
- 【B】ケチャップ･･･大さじ1/2
＜付け合わせ＞
- ブロッコリー･･･5～6個
- トマト･･･1/2個
作り方
1．タマネギはみじん切りにする。パン粉に牛乳を加えてなじませておく。
※タマネギは食感を残したいので生のままでOK。
2．ボウルにひき肉、酒、塩を加えて手でこねる。ボウルの底に白い油脂分が付くようになったら、1、【A】（オリーブオイル小さじ1、ナツメグ適量、黒こしょう適量）も加えてさらに粘りが出るまでよくこねる。
3．2を2等分し、それぞれ空気を抜きながら楕円に成形する。バットにおいてラップをかぶせ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
※スキレットの高さに収まるようにハンバーグは平らめに成形します。
4．きのこ類は石づきを取りのぞく。しいたけは薄切りにし、しめじは小房に分け、えのきは長さ3cmほどに切る。
5．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、4を炒める。全体に油がまわってしんなりとしたら、【B】（水80ml、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1/2）を加えてサッと煮て、いったん火を止める。
6．スキレットにサラダ油(分量外：適量）をひいて煙が上がるまで中火でよく熱したら、ハンバーグを入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、スキレット用のふたで密封して弱火で10分ほど焼く。
7．5を温めなおし、えのきのとろみだけでは足りない場合は、水溶き片栗粉をほんの少々加える。
8．スキレットのふたを取り、余分な脂や汚れをキッチンペーパーである程度きれいにしたら、ブロッコリー、くし形切りにしたトマトを空いているスペースに並べ、7をざっと流し入れる。
9．中火にしてしばらくグツグツさせ、ハンバーグの上に時々ソースをスプーンでかけながら煮つめたら、バターを加え溶かす。バターが全体になじんだら火を止め、黒こしょうをする。あればイタリアンパセリを添え、そのまま食卓へ。
ポイント
合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。
ツルピカハンバーグとは違い、スキレットの高さに収まるようにハンバーグは平らめに成形します。
スキレットがない場合はフライパンでもOK。ただし、その場合は作り方6で酒適量を加えて合うふたをし、15分ほど蒸し焼きにします。
調理器具
ロッジ ロジックスキレット 9インチ、ロジックスキレットカバー9インチ用を使用。
フライパンの場合は22～24cmほどがおすすめ。
きのこ類を炒めるフライパンは26cmを使用しています。
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このレシピについて
2016年02月【ヤマサ醤油のレシピサイト「Happy Recipe」】に掲載
2016年2月6日 公式ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
