ささみの塩麹＆柚子胡椒から揚げ
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食べると柚子胡椒がフワッと香り、塩麹でささみはやわらかな仕上がりに。
材料（3人分）
- ささみ･･･6本（400gほど）
- 【A】塩麹･･･40g※（ポイント参照）
- 【A】柚子胡椒･･･小さじ1/2
- 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
- 【A】日本酒･･･大さじ1
- 【A】おろししょうが･･･ひとかけ分
- 【A】コショウ･･･適量
- 片栗粉･･･適量
作り方
1．ささみは筋を取り除き、食べやすい棒状に切る。
2．密封できる丈夫な袋に1と【A】（塩麹40g、柚子胡椒小さじ1/2、昆布茶小さじ1/2、日本酒大さじ1、おろししょうがひとかけ分、コショウ適量）を入れ、袋の上からよくもんでなじませる。冷蔵庫に30分以上おく。
3．2に片栗粉をまぶし、160～170℃の油で揚げる（または揚げ焼きにする）。
4．3をキッチンペーパーにとって油をきり、付け合わせとともに盛る。
ポイント
塩麹の塩分は7～8％のものから12％以上のものまでいろいろあるので、10％以上のものを使う場合は、少し減らすなどして調節しましょう。
塩麹を使った揚げ物は焦げやすくなるので、いつものささみのから揚げを作る時より少し低めの温度を意識します（通常は170℃、今回は160～170℃）。
調理器具
フライパンはこちら
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このレシピについて
2024年01月30日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
