かぼちゃ＆チーズ in ツルピカハンバーグ

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ハロウィン用に作ったかぼちゃ＆チーズが入ったハンバーグです。

JUNAといったらのツルピカハンバーグに、チーズ入りのマッシュかぼちゃを入れ込んでいます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜かぼちゃ＆チーズを作る＞ ＜タネを作る＞ ＜タネでかぼちゃ＆チーズを包む＞ ＜タネを焼いてソースを絡め、盛り付ける＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

＜かぼちゃ＆チーズ＞

• かぼちゃ･･･1/8個
• バター･･･10g
• 塩･･･ふたつまみ
• チーズ･･･2個

＜ソース材料＞

• 中濃ソース･･･大さじ3
• ケチャップ･･･大さじ2
• 水･･･80ml
• コンソメ粉末･･･小さじ1/3
• バター･･･15g　

＜付け合せ＞

• かぼちゃ、アスパラのソテー･･･適量
• 3色ミニトマト･･･適量

作り方

＜かぼちゃ＆チーズを作る＞

1．かぼちゃは一口大に切って水で濡らしてラップに包み、600Wの電子レンジで5～6分加熱する（時間は目安。串がスッと通るまで加熱します）。

2．熱いうちに1の皮をナイフなどで取り除き、残ったかぼちゃををボウルに入れてマッシュする。

3．2にバター、塩を入れてヘラで混ぜ合せ、なじませる。

4．3を3等分して手に取り、中にチーズを入れ込んで楕円に成形する。冷蔵庫で冷やしておく。

＜タネを作る＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこね上がり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

＜タネでかぼちゃ＆チーズを包む＞

1．タネを3等分して軽く空気抜きをしたらてのひらにおいて軽く潰し、冷えたかぼちゃ＆チーズをのせる。タネを下から上に引き上げるようにして覆う。

2．かぼちゃ＆チーズをきれいに覆えたら、改めてしっかりと空気抜きをして丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜タネを焼いてソースを絡め、盛り付ける＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

2．蒸すための赤ワインを回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして17～18分蒸し焼きにする。

3．いったんハンバーグを取り出してフライパンの汚れをサッと水で洗い流し、バター以外のソース材料（中濃ソース大さじ3、ケチャップ大さじ2、水80ml、コンソメ粉末小さじ1/3）を加えて中火にかける。全体をスプーンなどでなじませたらハンバーグをもどし、ソースを絡めながらツヤを出す。

4．仕上げにバターを加え、ソースがトロッとしたら火をとめる。付け合わせを盛った皿にソースごと盛る。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。そうすることでひび割れのないきれいなツルピカになります。

　空気抜きをしないと、焼いている時にひび割れてかぼちゃが出てきてしまいます。両手を行ったり来たりさせてしっかり空気を抜いてみましょう。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

　ハンバーグを焼く時のヘラは薄手タイプがおすすめ。

　ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

アレンジ

ソース他、アレンジ一覧はこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハロウィンメニュー

動画

2022年5月　YouTube「メンバーシップ」　第13回定期レッスンに「ツルピカハンバーグ」が登場

レッスンダイジェスト版

このレシピについて

　2013年11月02日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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