野菜も摂れるピーマンの肉詰め
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ピーマンの肉詰は、使うピーマンによっては安定しにくく、フライパンでどう焼いていいか困ってしまうことも。
その点、オーブンに任せると失敗もなくきれいに焼き上がります。
下に敷いたタマネギがポイントで、不安定になりがちな肉詰めをしっかり安定させて加熱できます。安定させるだけじゃなく、一緒に食べてもとてもおいしいですよ～
材料（3人分）
- ピーマン･･･大3個
- 薄力粉･･･少々
- タマネギ･･･大1個
- タマネギ用塩･･･少々
＜タネ＞
- 牛豚合びき肉･･･300g
- タマネギ･･･1/2個
- タマネギ用の水、油･･･各小さじ1/2
- にんじん･･･1/3本
- エリンギ･･･1本
- パン粉･･･カップ1/3ほど
- 牛乳･･･大さじ1強
- 卵･･･1個
- 【A】ナツメグ･･･適量
- 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- 【A】塩･･･小さじ1/2ほど
- 【A】黒コショウ･･･適量
- 【A】ケチャップ･･･小さじ1
＜ソース＞
- ケチャップ･･･大さじ2
- 中濃ソース･･･大さじ2
＜その他＞
- とけるチーズ･･･適量
- プチトマト、イタリアンパセリ･･･あれば適量
作り方
1．タネ用のタマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。
2．にんじん、エリンギはみじん切りにする。パン粉に牛乳を加えてなじませる。
3．ピーマンは縦半分に切って種を取りのぞく。全体の水気はきっち人ペーパーでしっかりと拭く。
4．ボウルにひき肉、1、2、卵、【A】を入れて手で粘りがでるまで混ぜ合わせる。
6．ピーマンの内側に茶こしで薄力粉をうっすらとふりかける。
5．4のタネを6等分し、空気を抜きながらピーマンに合うように丸めて詰める。バットに並べてラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休まる。
6．タマネギ大1個は、繊維を断つ方向で6等分に輪切りにし、オーブンペーパーを敷いた天板の上に並べて軽く塩をふりかける。
7．6のタマネギの上に5をのせる。中には安定しないピーマンがあるので、そういう場合はタマネギの中央をくり抜いて置いていく。上にはとけるチーズをのせる。
※くり抜いた部分はオーブンに一緒ののせます。
8．230℃のオーブンで30分ほど焼く（予熱は不要）。焼いている間にソース材料を混ぜ合せる。
9．フライ返しなどでタマネギごと取り出して皿に盛り、ソースをかける。あれば彩りにプチトマト、イタリアンパセリを飾る。
ポイント
ピーマンが小さい場合は5個ほど使用し、10個分のピーマンの肉詰めにしても。その場合は焼き時間を少し短くします。20分ほどから様子を見てください。竹串をさして肉汁が透明なら火が通っています。その場合タマネギは薄めに切って数を増やすか、安定しないものの下にだけ敷いて対応します。
にんじん、エリンギは、冷蔵庫にある他の野菜やキノコ類におきかえてもかまいません。
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。250℃出るのであればその温度で焼いてもかまいません。25分ほどから様子を見てください。220℃までしか出ない場合は、時間を5分ほど延ばして対応してみてください。
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このレシピについて
2010年8月3日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
2011年著書『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』P23に掲載
