パリパリ春巻き

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基本的な定番春巻きの作り方で、長年ブログでも人気メニューになっている1つ！

油の温度を段階的に上げることで、パリパリに仕上げます。塩・コショウで食べるのがJUNA流です。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの春巻き 他におすすめの中華料理 このレシピについて

材料（10本分）

• 春巻きの皮･･･10枚
• 豚こま切れ肉･･･200ｇ　　　　
• たけのこの水煮･･･小1/2本
• もやし･･･1袋　　　　　
• しいたけ･･･2枚
• にんじん･･･1/3本
• ごま油･･･大さじ1ほど
• 【A】しょうゆ、酒、水･･･各大さじ2　　
• 【A】砂糖･･･小さじ1ほど　　
• 【A】鶏がら粉末だし･･･小さじ1/2　　
• 塩・コショウ･･･適量
• 水溶き片栗粉･･･適量
• 卓上で塩・コショウを適量用意

準備

春巻きの皮は調理前に常温にしばらくおき、1枚ずつやさしくはがしておく。

作り方

1．豚こま肉は1.5cm幅に切る。たけのこ、しいたけ、にんじんは千切りにする。もやしは水気をよくきっておく。

2．【A】を小ボウルなどに入れて混ぜ合わせる。

※水溶き片栗粉もあとで慌てないようにここで一緒に作っておきます。

3．フライパンにごま油をひいて強めの中火にかけ、豚肉を炒める。8割ほど火が入ったら、野菜類、しいたけを入れてさらに炒める。

4．野菜に火が通ってなじんだら混ぜ合せた【A】を一気に流し込み、クツクツと煮立てる。さらに水溶き片栗粉を入れて全体にとろみを付ける。

5．4に塩・コショウを加えて味を調え、大きめの平らなバットなどにあけて冷ます。

6．春巻きの皮に5を包み、包み終わりに水溶き片栗粉を塗ってしっかりとくっつける。

※きつく巻きすぎないようにしましょう。

7．160～180℃の油でパリッとするまで揚げ、キッチンペーパーにとって油をきる。皿に盛り、塩・コショウを添える。

※初手は160℃でスタートしてだんだん温度を上げていきます。

ポイント

　とろみはしっかりめに付けます。包む具材をしっかり冷ますことも大切です。どちらも油はね防止になります。

　皮に包んだらすぐに揚げましょう。おいておくと水分がにじみ、こちらも油はねの原因になります。

　それでも油がはねる場合は、油はね防止網などを揚げ鍋に被せましょう。

調理器具

　揚げ鍋はこちらを使用。油はね防止網もセットになっています。

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの春巻き

他におすすめの中華料理

このレシピについて

　2008年4月22日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に初期レシピ掲載。

　2022年月第22回オンラインレッスンに、さらにレシピをブラッシュアップした「パリパリ春巻き」が登場！巻き方、パリッと揚げるコツなどを詳しく解説しています。

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