ツルピカハンバーグ　デミソース煮込み

ブックマーク3

王道の「ツルピカハンバーグ」を市販のデミグラスソース缶を使ってフライパンで煮込み、レストラン風に仕上げます。

イベント料理などにしても喜ばれます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜焼いてソースを煮込み、盛る＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• チェダーチーズ（固形）･･･3個

＜ソース材料＞※ハンバーグ4個まで可

• デミグラスソース缶･･･1缶（290g）
• 乾燥ローレルの葉･･･1枚
• 赤ワイン･･･80～100ml
• 水･･･200mlほど
• 【D】ケチャップ･･･大さじ1
• 【D】塩･･･小さじ1/2
• 黒コショウ･･･適量
• バター･･･15g

＜付け合わせ＞

• かぼちゃのソテー
• いんげんのソテー
• にんじんのハニーグラッセ

＜仕上げ＞

• 生クリーム、刻みパセリ･･･適量

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、ハンバーグのタネの中央にチーズを入れ、それぞれ30～40回空気抜きをしながら丸く成形する（チーズの底面を意識する）。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜焼いてソースで煮込み、盛る＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼き色が付くまで焼く（中まで火は通さない）。

2．蒸すための赤ワインを鍋肌から入れ、煮立ちが落ち着いたら水を加えて煮立て、アクを取り除く。

3．2にデミグラスソース缶、半分に折ったローレル、【D】（ケチャップ大さじ1、塩小さじ1/2）を加えてヘラでなじませ、ふたをして弱火で12～13分煮込む。

4．ふたを取って中火にし、時々スプーンでハンバーグにソースをかけながら水分を飛ばす。

5．ソースがトロッとし、ハンバーグにまったりと絡むようになったら味見をし、足りないようなら塩（分量外）を足す。さらに黒コショウ、バターを加えてなじませる。ローレルは取り出す。

6．付け合わせをのせた皿にソースと盛り、仕上げに生クリームをかけて刻みパセリを散らす。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。そうすることでひび割れのないきれいなツルピカになります。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

　残ったソースは密閉できる容器に入れて冷凍保存し、翌朝温め直してオムレツにかけるとおいしいです。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

アレンジ

鍋ごと多めのデミ（具入り）とチーズで仕上げるバージョンはこちら↓

ツルピカハンバーグの他のアレンジ一覧はこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

ツルピカハンバーグは、2022年5月　YouTube「メンバーシップ」　第13回定期レッスンに登場！

レッスンダイジェスト版

このレシピについて

　2014年　11月4日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス出版）P280～281に掲載。

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

ブックマーク3