＜オーブン＞ツルピカハンバーグ　デミ煮込み

ブックマーク0

／ におすすめ

デミグラス缶を使った煮込みハンバーグです。耐熱容器を使ってオーブンで煮込んでいきます。

JUNA王道のツルピカハンバーグで作るので、とてもやわらか＆ジューシー！お子さんから大人までみんなで楽しめる絶品定番おかずです。

鍋バージョンはアレンジ参照。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜ソースを作る＞ ＜付け合わせの準備をする＞ ＜タネを焼いて容器に入れて煮込む＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

＜ソース材料＞

• デミ缶･･･１缶（ハインツデミグラス：290g）
• 水･･･カップ2と1/2
• タマネギ･･･1/2個
• しめじ･･･1株
• 乾燥ローレルの葉･･･1枚　　　　　
• ケチャップ･･･大さじ1
• 中濃ソース･･･大さじ1
• 塩・コショウ･･･適量
• 赤ワイン･･･100cc

＜付け合わせ・その他＞

• ブロッコリー･･･1/2房
• なす･･･1本
• じゃがいも･･･2個
• ヤングコーン･･･6本
• とけるチーズ･･･適量

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラやカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜ソースを作る＞

1．タマネギは薄切りにし、しめじは小房に分ける。

2．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、1を5分ほどヘラで炒める。

3．2に水、デミ缶、半分に折ったローレルの葉、ケチャップ、中濃ソースを入れてよく混ぜ合わせ、中火で15分ほど煮込む。合間に焦げないように、時々ヘラで返す。

4．3に味を見ながら塩を加え、コショウをする。

＜付け合わせの準備をする＞

1．ブロッコリーは小房に分けてサッとゆで、ざるにあげて水気をきる。

2．なす、じゃがいもは7～8㎜幅の斜め切りにし、じゃがいもは水でぬらしてラップに包み、600ｗで2～3分加熱する（完全にやわらかくならなくてもOKです）。

3．ヤングコーンは皮が付いていればむき、缶やパック入りなら水気をきっておく。

＜タネを焼いて容器に入れて煮込む＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

2．1の鍋肌から赤ワインを回し入れて1～2分グツグツ煮たら、ハンバーグを取り出して耐熱皿に入れる(中まで火が通ってなくてOK。）。残った赤ワインの汁＋肉汁はソースのフライパンに加えて混ぜる。

3．耐熱皿のハンバーグのまわりに付け合わせを並べる。

4．3に2のソースをかけ、ハンバーグの上にはチーズを散らす。

5．4の上部をアルミ箔で覆い、250℃のオーブン（余熱なし）で30分ほど焼く。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。そうすることでひび割れのないきれいなツルピカになります。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグはこれで焼いています。26cmがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

ガス火専用だとこちらがおすすめ↓

サーモス デュラブルシリーズ ガス火専用 炒め鍋KFI 26cm ネイビー KFI-026D NVY(1個)【サーモス(THERMOS)】 価格：2,967円（税込、送料無料) (2024/10/16時点) 楽天で購入

　東芝の石窯オーブンを使用しています。

　耐熱グラタン皿はル・クルーゼのものを使っています。

アレンジ

耐熱容器＋オーブンではなく、鍋ごと作ってテーブルに出すパターンでも！

ハンバーグが多いので（ツルピカハンバーグ5個分）、水を少し多めに使ってます。赤ワインを使用するところなど他は全部同じ。

焼いたハンバーグをソースに入れてグツグツ20分ほど煮み、最後にチーズをのせて溶けたらそのまま食卓へ。

器にソースごと盛り、粗挽き黒コショウをガリガリと挽けば完成！

ツルピカハンバーグの他のアレンジ一覧はこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2009年12月01日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿　

　2012年3月27日　ブログに鍋バージョンを投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

ブックマーク0