メンチカツ　ゆで卵ソース添え

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合いびき肉バージョンのメンチカツです。揚げ＋オーブンで作るので、すべて揚げて作るよりカロリーが抑えられます。

ハンバーグのタネより水分やパン粉を控え、少し硬めのタネにしましょう。

牛ひき肉100％バージョンはこちら。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのメンチカツ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合びき肉･･･300ｇ
• 【A】コンソメ粉･･･小さじ1/2
• 【A】塩･･･小さじ1/3
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
• パン粉･･･大さじ2
• 牛乳･･･大さじ1
• 卵･･･１個
• ケチャップ･･･小さじ1
• 黒コショウ･･･適量
• ナツメグ･･･少々
• 衣用薄力粉、溶き卵、パン粉･･･各適量

＜ソース材料＞

• ケチャップ･･･大さじ3
• ソース･･･大さじ1と1/2

＜簡単タルタル風材料＞

• ゆで卵･･･２個
• マヨネーズ･･･大さじ2
• 塩・コショウ･･･少々　　　　　
• 刻みパセリ･･･少々

＜付け合せ＞

• キャベせん、カットトマト

作り方

1．タマネギをみじん切りにして耐熱容器に入れてタマネギ用水・油をふりかけ、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げ、冷凍庫に入れて急冷する。

2．パン粉に牛乳を加えて混ぜ合わせる。

3．ボウルにひき肉、【A】（コンソメ粉末小さじ1/2、塩小さじ1/3）を入れ、手で粘りが出るまでこねる。さらに1、2、卵、ケチャップ、黒コショウ、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。

4．3を3等分して空気を抜きながら楕円に成形し、バットに入れる。ラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

5．4に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

6．フライパン、または揚げ鍋に油を入れて170～180℃に熱する。5を入れて表面が軽くきつね色になるまでサッと揚げ、キッチンペーパーにとる。

※肉汁が出る直前に油から出します。中まで火を通さなくてOK。

7．オーブンの天板にオーブンシートを敷き、あればオーブン付属の網をのせて上に6を並べる。220～230℃（予熱なし）で20～25分焼く。

※揚げ具合よってオーブンの時間は多少前後します。

8．ソース材料のケチャップと中濃ソースは混ぜ合わせる。

9．お好みのゆで加減で作ったゆで卵を卵スライサーでみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、塩・コショウ、刻みパセリを加えて和える。

10．付け合わせを盛った皿に焼きあがったメンチカツをのせ、8のタルタルソースを添える。メンチカツの上にソースをかける。

ポイント

　肉汁が出る前に揚げ油から引き上げることで、油はねを起こさないようにします。

　揚げるのがいやな場合は、メンチカツの半分の高さほどの油をフライパンに入れ、揚げ焼きにしてもかまいません。

　オーブンの焼き時間は当時は250℃設定でしたが、昨今のオーブンは高温がでない場合も多くあるので、220～230℃設定に変えました。あくまで目安になりますので、様子を見ながら焼いてください。揚げる時間によっても変わってきます。

調理器具

　オーブン＝当時はパナソニック→東芝の石窯に

　フライパンで揚げる場合は、26cm深型がおすすめ。　

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのメンチカツ

このレシピについて

　2008年06月17日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2009年　著書「JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん」（宝島社）P29掲載　　

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