レモン香る鶏のから揚げ

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レモンの果汁とレモンの皮がたっぷりと入った、蒸し暑い時期に楽しみたいさっぱりおいしいから揚げです。

鶏もも肉でも鶏むね肉でも楽しめます。もも肉で作ればジューシーに、むね肉で作ればよりさっぱりと仕上がります。写真は鶏もも肉を使用。

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
アレンジ
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このレシピについて

材料（3人分）

鶏もも肉、または鶏むね肉･･･2枚（600g）
レモンの皮･･･小1個分（ポイント参照）
しょうが･･･ひとかけ
【A】酒･･･大さじ2
【A】昆布茶･･･小さじ1/2
【A】塩･･･小さじ2/3
【A】レモン汁･･･小1/2個分（ポイント参照）
【A】しょうゆ･･･大さじ1
【A】オリーブオイル･･･大さじ1
【A】黒コショウ･･･適量
片栗粉･･･適量

＜付け合わせ＞

レタス、きゅうり、レモンなど･･･各適量

作り方

1．鶏肉は一口大に切る（もも肉の場合は1枚を6～7個の大きめに、むね肉の場合は1枚を7～8個）。

2．グレーター（レモンの皮をおろすもの：調理器具参照）がない場合は、レモンの皮をピーラーで削ぐ、または包丁で薄く削ぐなどし、細かいみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

3．密封できる丈夫な袋に、1、2、【A】を入れる。グレーターがある場合は、ここでレモン全体の皮を薄く削って袋に落とし、袋の上から手でよくもむようにして混ぜる。冷蔵庫に30分～1時間ほどおく。

4．揚げ油を160℃に温める。

5．バットに片栗粉を入れ、3の鶏肉を順に入れて片栗粉をまぶしたら、4の揚げ油（分量外）に都度入れていく。表面がさわれるくらいのかたさになったら170℃に温度を上げ、時々返しながら揚げる。全体にうっすら茶色く色づいたら180℃に温度を揚げ、さらにカリッとするまで揚げる。

6．キッチンペーパーにとって油をきり、付け合わせとともに盛る。

ポイント

　皮のおろし器（グレーター）がある場合は、かなり薄く削れるのでレモン小1個分入れてもOK。ない場合はピーラーで薄く削いでいれますが、おろし器よりも厚く削れるので皮の量を半量ほどに減らします。包丁で削いで使う場合は、1/6～1/4個分（好みで調節）の皮をできるだけ白い部分をつけずにむき、細かいみじん切りにして使います。