ツルピカハンバーグ　レモンクリームソース

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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」にクリーム系ソースを合わせてみました。

レモンを使用することで、サワークリームのような爽やかな味が楽しめます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜タネを焼いてソースを絡め、盛る＞ ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。

• 固形チーズ(お好みで何でも）･･･3個

＜ソース材料＞

• 水･･･100ml
• 生クリーム･･･100ml
• レモンの絞り汁･･･大さじ1ほど
• コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• 塩・コショウ･･･適量
• バター･･･10ｇほど

＜付け合わせ＞

• ゆでブロッコリー、にんじんのグラッセ

＜飾り＞

• レモンの輪切り、クレソン

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、中にチーズを入れて空気を抜きながらハンバーグ状に成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜タネを焼いてソースを絡め、盛る＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

2．蒸すための赤ワインを回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして15～17分蒸し焼きにし、付け合わせを盛った皿に盛る。

3．2のフライパンの汚れや脂を流水でサッと洗い流し、ソースの水とコンソメ粉末を入れて弱めの中火にかける。

4．3が沸騰したら弱火にし、生クリームを加える。フワッと湯気が出たらレモン汁を加え、塩・コショウで味を調える。バターを加え溶かし、トロッとしたらハンバーグにかける。好みでレモンの輪切り、クレソンをのせる。

※生クリームは沸騰させないように気をつけます。

ポイント

　生クリームは動物性のものを使うとコクがアップ。分離を防ぐには高脂肪のものよりは35％ほどのものがおすすめ。植物性や低脂肪のものでもかまいませんが、とろみが少し付きにくくなります。

　ソースはハンバーグが冷めないように手早くが作りましょう。

　チーズは中に入れずに、スライスタイプのものを上にのせるでもOKです。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2009年3月17日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイはこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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