鶏むね肉のジューシーステーキ レモン風味

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鶏むね肉を卵液にくぐらせることで、鶏肉の水分を中に閉じ込めます。

ふたを完全に締め切らずに加熱することで、パリッと感も出しつつ、ジューシーに仕上げます。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの鶏むね肉料理 このレシピについて

材料（4人分）

• 鶏むね肉･･･2枚（600g）
• ステーキ用スパイスミックス･･･適量（塩・コショウ＋ガーリックパウダーなどでも）
• 溶き卵･･･1個分
• 薄力粉･･･適量
• オリーブオイル･･･適量
• 白ワイン、または日本酒･･･大さじ3ほど
• みりん･･･大さじ2
• しょうゆ･･･大さじ1強
• レモン汁･･･1/4個ほど（お好みの量）

＜付け合わせ他＞

• グリーンリーフ、きゅうり、トマト、ゆでスナップえんどう･･･各適量
• 温かいごはん･･･人数分

作り方

1．鶏むね肉は観音開きにして1枚を2分割し、それぞれの両面にスパイスミックスをまぶす。

2．1を溶き卵にくぐらせ、まな板シートの上などにおいて茶こしで両面に薄力粉をまぶす。

4．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、2を皮目から入れて焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、弱めの中火でもう片面をしばらく焼く。

5．少し焼き色が付いたら白ワイン（または日本酒）を加え、ふたを少しずらしておいて7～8分焼く（半蒸し焼き）。

6．ふたを取って中火にし、再び両面をこんがり焼く。

※5で半蒸し焼きにしたあと、フライパンの焦げ付きが気になるようなら、鶏肉をいったん取り出してキッチンペーパーでふいてもOK。

※皮のパリつき感が少しなくなっているので、再びパリっとさせます。

7．両面にいい焼き色が付いたら、みりん、しょうゆを加えて鶏肉に絡め、照りを出す。仕上げにレモンをお好みでキュッと全体に絞り入れてなじませる。

8．少し時間をおいてからまな板に取り、食べやすい大きさに切って付け合わせ、ごはんと共に盛る。

※加熱後すぐに切ると肉汁が溢れ出てしまうので、ワンクッションおいてから切ります。各自皿状でナイフで切ってもOK。

ポイント

　皮のパリッと感をなるべく損ねないようにするため、ふたを少しずらして半蒸し焼きのような状態にします。　

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調理器具

　26cmのフライパン使用。ティファールのこちらはしっかりと重みのあるフライパンで、焼き色がとてもきれいに付きます。

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの鶏むね肉料理

このレシピについて

　2009年03月26日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。　

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