カリカリ塩チキンのトマト野菜添え

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ふたをしないでカリッと焼き上げた鶏肉に、野菜たっぷりのトマト煮をかけた一品。

一皿でたんぱく質も野菜もみんな摂れちゃうお助けメニューです。

暑くなる季節でもさっぱり食べられる鶏肉料理です。

ー目次ー 材料 作り方 ＜野菜のトマト煮を作る＞ ＜鶏肉を焼いてトマト煮をかける＞ ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの鶏もも肉料理 このレシピについて

材料（4人分）

• 鶏もも肉･･･2枚（600g）
• 塩･･･適量
• 薄力粉･･･適量

＜野菜のトマト煮＞

• ベーコン･･･80g
• タマネギ･･･1個
• にんじん･･･1/2個
• しいたけ･･･3枚
• なす･･･2本
• ズッキーニ･･･1本
• にんにく･･･ひとかけ
• オリーブオイル･･･大さじ2ほど
• 乾燥ローレルの葉･･･1枚
• 【A】カットトマトの水煮･･･1箱
• 【A】水･･･200ml
• 【A】固形コンソメ･･･1個
• 【A】はちみつ･･･小さじ1ほど
• 【A】塩･･･小さじ1/2
• 仕上げのオリーブオイル･･･大さじ1
• 塩・コショウ･･･適量

＜付け合せなど＞

• 水菜、プチトマト･･･各適量

作り方

＜野菜のトマト煮を作る＞

1．タマネギは１cm角に、にんじん、しいたけは7～8㎜角に切る。なすは1cmほどの輪切りにしてから4分割に、ズッキーニはピーラーで縞に皮をむいてからなすと同じように切り、塩水（分量外）につけておく。

2．にんにくは縦半分に切り、それぞれを包丁の腹でギュッとつぶす。ベーコンは7～8㎜幅の拍子木切りにする。

3．フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、にんにくを加熱する。香りが立ったら、タマネギ、にんじん、しいたけ、ベーコン、半分に折ったローレルの葉を加えて中火にし、5～6分炒める。

4．全体に油がまわったら、サッと洗って水気をきったズッキーニを加えてさらに炒める。

5．なすとズッキーニがしんなりとしたら、【A】（水200ml、カットトマトの水煮1箱、固形コンソメ1個、はちみつ小さじ1ほど、塩小さじ1/2）を加えてなじませ、中火～強めの中火で半分ほど水分がとぶまでグツグツと煮る。

6．味を見て足りないようなら塩を足し、好みの塩加減に調える。コショウ、仕上げのオリーブオイルを回しがけ、よくなじませていったん火を止める。

※コショウはたっぷりめがおすすめです。

＜鶏肉を焼いてトマト煮をかける＞

1．鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで押さえ、厚みを包丁で均一にしたら、1枚を2分割して計4個にする。

2．1の全体にしっかりめに塩をまぶし、さらに茶こしで薄力粉をまんべんなくまぶす。

3．フライパンにオリーブオイル（分量外：適量）をひいて中火にかけ、2を皮目から焼く。じっくりと焼いていい焼き色がついたらひっくり返し、弱めの中火でもう片面もじっくり焼く。

※写真では鶏肉は3個のみ焼いています。

4．鶏肉に火が通り全体がカリッとしたら、付け合わせとともに皿に盛り、温めなおした野菜のトマト煮をたっぷりとかける。

ポイント

　薄力粉はまんべんなく丁寧に付けること＆カリッカリに表面を焼くことで、水分がしっかりと中に閉じ込められます。

調理器具

　26cmのフライパンを使用。

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの鶏もも肉料理

このレシピについて

　2014年6月19日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿　

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