ジューシーチキンハンバーグ

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鶏もも肉のひき肉は脂肪分が多いので、とてもジューシーでやわらかなハンバーグに仕上がります。

お味もとてもおいしく仕上がり、ハンバーグとしては合いびき肉のものに負けない、とてもポテンシャルの高い仕上がりになります。

成形がいい加減でもきれいに焼けるのがいいところ♪　上にチーズをのせてもおいしいです。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜焼いてソースを絡め、盛る＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 鶏ももひき肉･･･300g
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• パン粉･･･カップ1/2
• 牛乳･･･大さじ2
• 卵黄･･･1個分
• 【A】日本酒･･･大さじ1
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• 【A】塩･･･小さじ1/3
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 【A】ナツメグ･･･少々
• 【A】ケチャップ･･･小さじ1
• 蒸し焼きにするための日本酒･･･50～80ml

＜ソース材料＞

• 【B】水･･･大さじ2
• 【B】みりん･･･大さじ1と1/2
• 【B】しょうゆ･･･大さじ1
• 【B】ケチャップ･･･大さじ2
• バター･･･15g
• 黒コショウ･･･適量
• 水溶き片栗粉･･･少々

＜付け合わせ＞

• クレソン
• にんじんグラッセ
• さつまいものソテー

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．パン粉に牛乳を入れてスプーンなどでなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

3．ボウルにひき肉、1、2、卵黄、【A】（日本酒大さじ1、コンソメ粉末小さじ1/2、塩小さじ1/3、黒コショウ適量、ナツメグ少々、ケチャップ小さじ1）を入れ、手で粘りが出るまでよくこねる。

4．3等分してそれぞれ空気抜きをしながら丸く成形したら、バットに並べて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

※ゆるいタネになるので、空気抜きは手の左右を行ったり来たりする方法でOK。

＜焼いてソースを絡め、盛る＞

1．フライパンにサラダ油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、温まったらタネを入れる。焼き色がしっかり付いたらひっくり返し、もう片面にも軽く焼き色が付くまで焼く。

2．蒸し焼き用の日本酒を鍋肌から入れ、煮たちが落ち着いたらふたをして弱火で12～13分蒸し焼きにする。

3．いったんハンバーグを取り出してフライパンの汚れをサッと水で洗い流し、【B】（水大さじ2、みりん大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1、ケチャップ大さじ2）を入れて弱めの中火にかけ、混ぜ合わせる。

4．3がクツクツしてきたらハンバーグを戻し、バター、黒コショウを加えてなじませる。さらに水溶き片栗粉を加えてスプーンで混ぜながら軽くとろみを付け、ハンバーグにかけながらからめる。

5．付け合わせをのせた皿にソースとともに盛る。

ポイント

　鶏もも肉は水分量が多いので、卵は卵黄のみでOK。

　タネの材料はよく冷えたものを使うのがおすすめです。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　26cmの深型のフライパンがおすすめ。

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　ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずにすみます。

アレンジ

＜主菜＞：チキンハンバーグ

＜副菜＞：・いんげんとにんじんの炒めもの、じゃがいもの青のりソテー

＜おやつ＞：アイスボックスクッキー

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス出版）P154～155掲載。

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