ホットプレートで蒸し焼き和風ハンバーグ
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ホットプレートで作るジューシー＆ふっくらハンバーグ！安定した加熱で失敗もありません。
さっぱりぽん酢仕立ての和風ハンバーグ！パーティーメニューとしてもおすすめです。
材料（4人分）
＜タネ材料＞
- 牛豚合いびき肉･･･400g
- 【A】日本酒･･･大さじ3
- 【A】塩･･･小さじ1/2
- タマネギ･･･大1/2個
- タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
- パン粉･･･カップ2/3
- 牛乳･･･大さじ3
- 卵･･･1個
- 【B】しょうゆ･･･小さじ1/2
- 【B】ナツメグ･･･少々
- 【B】コショウ･･･適量
＜付け合わせ＞
- かぼちゃ･･･1/8個
- しめじ･･･1株
- いんげん･･･12本
＜その他＞
- 蒸すための日本酒･･･120ml(ハンバーグ1個につき30ml使用)
- バター･･･30g(4分割して使用)
- おろしぽん酢･･･適量
- 白ねぎ（刻んだもの）、大葉（千切り）･･･各適量
作り方
1．タマネギをみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用水・油をふりかけてふんわりラップを被せ、電子レンジ600Wで3分半ほど加熱する。アルミ箔などに広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。
2．パン粉に牛乳を加えてスプーンなどでなじませる。
3．ボウルにひき肉、【A】（日本酒（ひき肉用）大さじ3、塩（ひき肉用）小さじ1/2）を入れて手でこねる。水分がなくなって軽く粘りが出たら、1、2、卵、【B】（しょうゆ小さじ1/2、ナツメグ少々、コショウ適量）を加え、さらに手で粘りがでるまでこねる。
4．3を4等分し、空気抜きをしながらハンバーグ状に成形する。バットに並べてラップを被せ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
5．かぼちゃは7〜8mm幅に切り、しめじは小房に分け、いんげんは食べやすい長さに切る。
6．ホットプレートに油（分量外：適量）を広げ、250℃（高温）で4の両面をこんがりと焼く。
7．大きめのオーブンシートを4枚広げ、それぞれに6をおき、周りにかぼちゃ、しめじ、いんげんを並べる。
8．7ひとつずつに蒸すための日本酒を注ぎ、オーブンシートの上を絞って閉じる。ホットプレートをキッチンペーパーでいったんふいてきれいにし、200℃（中温）に温めたら並べる。ふたをして25分ほど蒸し焼きにする。
9．時間がきたらふたを開け、さらにオーブンシートの口を開いてバターをそれぞれに加え、そのまま2〜3分グツグツさせて少し水分を飛ばす。
10．おろしぽん酢をそれぞれにかけ、刻み白ねぎ、千切り大葉をのせる。
ポイント
ソースはいりません。市販のおろしぽん酢を使っています。おろしではないぽん酢でももちろんOK。大根おろしを添えるといいでしょう。
付け合わせにする野菜はお好みで何でもかまいません。
調理器具
深さのあるホットプレート用のパンを使っています。もし浅いタイプのホットプレートの場合は、ハンバーグの成形をそれに合わせましょう。
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このレシピについて
2017年12月 ヤマサ醤油さん「おろしぽん酢」を使ったレシピ開発の1品。
2017年12月15日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
